老酸菜，口感酸爽，既能佐餐即食，也能成为酸菜鱼、酸菜白肉等菜品的重要配菜，受到大众的喜爱。
老酸菜有助于开胃，这是大家都知道的。而近年来，人们认识到它能产生大量的益生菌，人们通过适量的食用，还有助于维持肠道健康，增进肠道蠕动。
接下来，小编给大家说说东北老酸菜的制作方法：
1、先用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15～20秒。再将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40～50秒。然后将筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。
2、把烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温。将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水，将过好凉水的白菜装盆，备用。
3、在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；最后用同样处理过的白菜帮铺顶。
4、将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘侵入。
大家在腌制的时候，需要注意白菜不要太大，否则容易烂缸。同时，不能有一丁点儿油，做到容器无油，工具无油，酸菜积层无油，否则，也会让一坛菜烂缸。另外，入缸两三天以后要打开缸，看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水。
腌制老酸菜，需要30天左右才可以食用。因为在这个时间段开坛吃，基本上酸菜里的亚硝酸盐，已经被酸菜益生菌彻底打败了。
除了时间需要注意外，小编还想给大家说说吃酸菜，怎么降低它里面的亚硝酸盐含量：
一是在腌制酸菜时，不妨放些维生素C，阻断亚硝酸盐的生成，蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，可阻止致癌物生成。二是饭前或饭后口服维生素C，也是一种能阻断酸菜里面亚硝酸盐生成的好办法。三是食用酸菜，最好能与新鲜蔬菜或水果同食，它们也能起到阻止亚硝酸盐反应的作用。
最后，小编想提醒好酸菜这一口的吃货们，酸菜只能偶尔食用，长期贪食，有可能引起泌尿系统结石哦！
