核桃
补肾、益气、温肺、润肠
性味归经： 味甘，气温。入肺、胃经。
采摘：8-9月。
产地：地中海东部沿岸地区。
科属：胡桃科，胡桃属。
适宜人群：老少均宜食用。
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核桃的功效与作用
健胃，补血，润肺，养神，保护心血管。
1.核桃仁具有滋补肝肾、强健筋骨之功效，可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状，如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便清冷、妇女月经和白带过多。
2.核桃油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高于橄榄油，饱和脂肪酸含量极微，是预防动脉硬化、冠心病的优质食用油。
3.核桃能润肌肤、乌须发，并有润肺强肾、降低血脂的功效，长期食用还对癌症具有一定的预防效果。
4.核桃仁有十分明显的镇咳平喘作用。冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
5.核桃含有的蛋白质及不饱和脂肪酸，是大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
核桃介绍
核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。
核桃与杏仁、腰果、榛子并称为著名“四大干果”。核桃在中国已有悠久的食用历史，有很高的药用价值和保健作用，因此又有“长寿果”、“万岁子”之称。
核桃的营养价值
核桃富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钠、钙、铁、磷等人体必需的营养元素。
每100g核桃含有：热量654kcal；蛋白质：15.2g；脂肪65.6g；碳水化合物0.8g；膳食纤维11.6g。
热量：2632千焦
膳食纤维：9.5克
胆固醇：—
蛋白质：14.9克
脂肪：58.8克
碳水化合物：19.1克
维生素A：5微克
维生素B1：0.15毫克
维生素B2：0.14毫克
烟酸：0.9毫克
维生素C：1毫克
维生素E：43.21毫克
钙：56毫克
磷：294毫克
钾：385毫克
钠：6.4毫克
镁：134毫克
铁：2.7毫克
锌：2.17毫克
硒：4.62毫克
铜：1.17毫克
锰：3.44毫克
核桃怎么做
生吃、水煮、烧菜样样皆可。
巧剥核桃分步详解：
把核桃放在蒸屉上蒸3～5分钟。
取出后马上放入冷水中浸泡3分钟。
核桃表面覆盖的褐色薄皮不应剥掉，否则会损失一部分营养。核桃既可以生食、炒食，也可以制成糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高。核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。
核桃用法用量
每次20克。
核桃日常用法
嚼食核桃生姜方
核桃仁15g，生姜3g。一同细嚼慢咽，早、晚各服1次。用于虚寒喘咳、短气乏力等。
核桃补肾汤
核桃仁15g，杜仲12g，补骨脂10g。加水煎服。用于肝肾虚弱，腰膝酸痛，头晕耳鸣。
核桃是排肾结石的良药
方法：取120克核桃仁，用植物油炸至酥脆，晾凉，加适量白糖混合均匀后擀碎，在一二天内吃完，具有使结石变软、缩小的辅助功效。一般在食用后数天，就能见效，可连续食用至结石排出后症状消失为止。
老年性便秘，每天吃一把核桃
受便秘困扰的老年人，每天可吃一小把核桃仁（约25克）坚持吃二三天，即可改善排便不顺的问题。但由于核桃仁的热量较高，每次所吃的核桃仁量不宜过多，过量容易导致肥胖。
常吃核桃防治记忆减退
常吃核桃仁可健脑益智、防治失眠和健忘症。可将核桃仁5颗和白糖50克同放一碗中研成末后倒入锅中，加入黄酒50毫升。用小火略煎煮，吃核桃，喝酒，每日2次。具有宁心益智的食疗作用。适用于健忘而兼头痛、失眠、大便秘结等。
支气管哮喘多吃核桃
方法：取1个核桃的核桃仁、1片生姜，放入口中细细嚼碎后咽下，每天早晚各吃1次，具有补肺、平喘的作用，可用于支气管哮喘的治疗。
核桃加芝麻治疗须发早白
方法：取核桃仁与黑芝麻各5克。小火炒熟后晾凉，放入搅拌机中的干磨杯中打成粉末状，用沸水冲成糊状后食用，常吃有乌发填精的食疗效果，可用于辅助治疗须发早白。
防治阳痿
方法：取50克核桃仁。炒熟；再取100克韭菜，择洗干净后切段，与核桃仁一同入锅加少许植物油炒至韭菜断生，加盐调味，佐餐食用，每天一二次。对阳痿不举和频繁遗精具有不错的疗效。
擦家具、乐器
将核桃仁捣碎后包在软布内，用于擦拭木器家具的表面，日久即可发亮。
有些乐器如胡琴等，要使它发出优美悦耳的声音，必须在弓上涂些松香，使其与弦保持一定摩擦力。但天长日久松香粉掉在乐器的其他部位不仅有碍外观，也影响音质。遇到这种情况，取核桃仁碾碎，在污垢处擦抹，可使乐器清洁如新。
去除羊肉的膻味
炖羊肉时，放入2颗核桃仁与羊肉同炖，不但能去除羊肉的膻味，而且可使羊肉熟得快。
核桃叶驱除蚂蚁
在蚁穴里和蚂蚁集中的地方放几小捆核桃叶，或者用核桃叶泡的水浇洒周围，或者擦洗壁橱家什，都可以驱除蚂蚁。
核桃适宜搭配及妙方
与鳖肉搭配，具有补肾益精的作用。
核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。不宜与浓茶同食。酒后也不宜食用核桃。
核桃+山楂+白糖：补肺益肾、通脉生津，可应用于支气管哮喘等病症。
核桃+梨+冰糖：滋阴润肺、纳气平喘，适用于肺炎气喘。
核桃+红枣：核桃搭配铁含量较为丰富的红車，常用于辅助治疗贫血、血小板减少性紫癜等病症。
核桃+芹菜：芹菜含有丰富的维生素匚、铁及膳食纤维，搭配核桃食用有润发、明目、养血的作用。
核桃+白酒：核桃性温，多食易生痰动火，而白酒也属甘辛大热之品，二者同食易致血热。特别是有咯血宿疾的人，更应禁用。
核桃搭配禁忌
核桃不能和白酒同食：两者同食，轻者燥咳，严重时会出鼻血；
核桃不能和野鸡肉同食：会导致血热；
核桃不能和鳖肉同食：会导致中毒或身体不适；
核桃不能和黄豆同食：会引起腹胀、消化不良。
核桃禁忌
1.老少均宜食用。
2.核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。
3.阴虚火旺、痰火内热及腹泻便溏者忌食。
4.核桃仁表面覆盖的褐色薄皮不应剥掉，否则会损失一部分营养。
5.核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
核桃典故
《本草纲目》记载“胡桃性热，能入皆、肺，惟虚寒者宜之，下通于肾而腰脚虚寒者宜之。” “杀虫攻毒，治痈肿，疬风，疥癣，杨梅，白秃诸疮，润须发。”——《本草纲目》
核桃保存方法
挑选时，要选择不易接触到空气的带壳核桃，食用时再去壳，而且最好选择没有虫子蛀过的且具重量感的核桃。
核桃是干果，保存时要以保持干燥为主，夏天可放入冰箱冷藏，秋冬在室温内保存即可。