春季万物欣欣向荣，阳气开始升发，此时是养生的好时节。《黄帝内经》中把春季万物发芽叫做发陈，植物的嫩芽富含营养，春季吃芽菜能帮助阳气升发，你知道芽菜有哪些吗？
绿豆芽
绿豆芽维生素C含量丰富，能减少血管壁中的胆固醇和脂肪，起到保护心脏的功效。而且绿豆芽性寒凉，有清热解毒的作用，能有效预防牙龈出血。
黄豆芽
黄豆芽富含B族维生素和维生素C、E，具有降血压、养肝的功效。黄豆芽性微寒，烹饪时可以放一些辛辣、芳香、发散的调料如姜丝等，以中和其寒性。
香椿芽
香椿芽是春季的时令菜，它富含维生素C、胡萝卜素等，有清热、美容和通便的功效。香椿芽中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，还有健脾开胃、增加食欲的作用。
花生芽
花生芽鲜嫩爽脆、营养丰富，含多种维生素和微量元素，是一种高档保健菜品，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍左右，这一物质有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用。
春笋
春笋是一种低糖、低脂肪、高纤维食物，有促进肠道蠕动、帮助消化、缓解便秘的功效。此外，春笋性味甘凉，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，适合高血压患者在春季食用。
芽菜烹制时以凉拌或煮汤为佳，可以最大程度上保留其营养，制作时最好不要放醋，因为醋有收敛的作用，不利于阳气的生发。
