春暖花开的时节，乡野的野菜也冒出了头，引得吃货们蠢蠢欲动，其中最常见的野菜就是蕨菜，无论是城里人还是乡里人都爱吃这一美味。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，是传统野菜的代表，有“山菜之王”之称。蕨菜营养丰富，富含维生素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养素和矿物质。
但是，央视曝光称，蕨菜虽然营养，但却有致癌的风险。在蕨菜中提取到的原蕨苷是一种致癌物质，被国际癌症研究机构列为二类致癌物质。原蕨苷在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。
在实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也有诱发癌症的风险。
虽然吃蕨菜有一定的致癌风险，但大家也不必过于恐慌，偶尔少吃点还是无碍的，毕竟我们生活中也或多或少接触着一些致癌物。但不要长期、大量食用蕨菜及其制品，以免增加致癌风险。
下面小编给大家推荐一道蕨菜的美味做法。
蕨菜拌海茸丝
准备蕨菜100克，海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量。
先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下；水萝卜洗净切丝， 蕨菜焯水过凉，切成小段；红辣椒切丁备用，之后将上面的所有食材装在小碗中，加适量的白糖、蒜泥、酱油、白醋、红油，拌匀，然后装盘，以香菜点缀即可。
忽略蕨菜的致癌风险，蕨菜还有一定的药用价值，适合筋骨疼痛、肠风热毒、热神昏、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用，每次食用30克左右即可。
另外，小编提醒大家一点，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，一般人也不宜多食。
