在制作面食的时候，发面就成为了非常关键的步骤，因为发便直接决定着面食的口感。在发便的时候不仅需要使用到酵母，还需要放置时间，由于冬天和夏天的气温不同，所以在冬季和夏季方面的时间长短也不一样。因为夏季天气气温较高，所以发面时间也会更短，那么夏天发面大概需要多长时间?
一、面团的发酵时间
面团的发酵具体时间需要根据温度判断，一般以夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常，也就是说温度到达25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。
二、发酵过度会怎样？
面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙;相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。
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