银耳营养价值比较丰富，含有人体所需要的多种维生素、微量元素以及多糖的成分，从而可以起到滋阴润肺以及养胃生津的功效。
银耳的营养价值
1.富含膳食纤维：银耳中含有大量的膳食纤维，对于改善肠胃蠕动、预防便秘和保护肠道健康有着重要角色。
2.多糖成分：银耳中的多糖物质，如银耳多糖，具有很好的抗氧化作用，对增强免疫力及延缓衰老有一定的帮助。
3.微量元素：银耳含有钙、镁、铁等多种微量元素，对于骨骼和牙齿的健康有着积极影响。
4.水溶性和脂溶性维生素：银耳中含有维生素B群、维生素C以及少量的维生素E，有助于维持身体正常机能。
5.胶原蛋白：银耳中含有的植物胶原蛋白对皮肤有良好的滋润作用，被认为具有美容效果。
此外，银耳性平味甘，在中医理论中被认为具有润肺、养胃、健脾、祛病、滋阴等功效。然而，尽管银耳有诸多好处，但是食物过敏者、消化不良者以及糖尿病患者等特殊人群在食用时应注意适量，并根据自身的健康状况进行调整。
银耳的功效
1.滋阴养胃：银耳性质平和，能滋阴润燥、养胃生津，对于消化不良、口干咽燥等症状有所舒缓。
2.养颜美容：银耳中含有的植物胶原蛋白和多糖可以改善皮肤的弹性和水分，有助于延缓皮肤衰老，故有“天然美容品”之称。
3.增强免疫力：银耳中的多醣体具有提高身体免疫功能的效果，可以增强人体的抵抗力。
4.护肺止咳：银耳有润肺解燥、止咳化痰的功效，对于呼吸道疾病如咳嗽、气喘有一定的缓解作用。
5.安神利眠：银耳对神经系统有调节作用，能起到安神镇静、改善睡眠的效果。
6.降低血脂：银耳中的纤维素和多醣体可以帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯，对心血管健康有益。
