每到中秋佳节，大家都会购买一些月饼来应景。在南方，很多的人习惯了广式月饼。所以如果南方的朋友在北方过节的话，会自己制作一些月饼来食用。制作广式月饼是非常简单的，但是很多的朋友并不知道广式月饼需要回油，所以制作的成品往往不是很理想。那么，月饼快速回油诀窍是什么呢？
一、月饼为什么会回油
月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。
二、月饼怎么回油快
1、纸巾吸油法：在准备食用月饼前，可以用纸巾轻轻按压月饼表面，吸收其中的油脂。记得要轻柔地进行，以免破坏月饼的形状。
2、烤箱去油法：将月饼放入烤盘中，预热烤箱至160°C左右，然后将月饼放入烤箱中烤约5-8分钟。高温会使月饼表面的油脂变热融化，然后通过重力滴下。取出后用纸巾吸干滴下的油脂。
3、沸水焯煮法：将月饼放入沸水中焯煮约1-2分钟，然后用网勺或筷子捞出月饼。沸水中的高温可以帮助油脂融化，并通过月饼表面的孔隙滴下。取出后用纸巾吸干滴下的油脂。
4、剖开中间去油法：将月饼剖开，用刀尖或勺子轻轻刮除月饼内侧的油脂。然后可以再将两半月饼重新合并。
