目前甘蔗汁的主要加工方式是制糖和发酵提制乙醇，而在这两个加工过程中均需将甘蔗汁原有的多酚类等活性物质去除，不利于甘蔗活性成分的保留。中医认为甘蔗汁有解热止渴、和中宽胃、生津润燥、利尿、滋养的功效，可用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便秘结、反胃呕吐、消化不良、发热口渴等。
甘蔗汁是去火的
因为甘蔗本身是属于清热去火，通便，助消化的食物，所以平时食用甘蔗汁是可以起到去火气的作用的并不会上火，但饮用甘蔗汁的时候要把握量，一次食用过多，身体摄入过多的糖分也会导致上火的情况，且部分人群可能还会出现消化不良，腹胀，腹泻等不适症状发生。
甘蔗汁起到降火消毒的作用，对于人体因上火引起的干咳、咳血、口干、口苦、消谷善饥等症状都是有一定的缓解的效果的，且甘蔗汁当中的铁元素的含量是比较丰富的，饮用之后能促进人体的造血功能，对于缺铁性贫血的症状有一定的缓解作用。
甘蔗汁当中含有的果糖，微量元素，以及膳食纤维的含量是比较丰富的，饮酒之后饮用甘蔗汁能缓解酒精中毒的迹象，且还能帮助促进消化能有效缓解人体便秘的症状，帮助润肠通便，且其中含有的氨基酸被人体吸收之后，能起到强健身体，帮助提高人体新陈代谢的作用。
注意事项
甘蔗汁当中的糖分含量是比较高的，糖尿病患者或是糖代谢异常的人群是不建议饮用，且平时饮用的时候要注意量，避免造成肠胃负担，出现肠寒腹泻的情况，且本身属于寒性体质的人群是不建议饮用甘蔗汁的，容易加重身体不适。
根据数据，100克甘蔗的糖含量约为13克左右。一根甘蔗的重量约为100至150克，因此吃一根甘蔗大约相当于摄入了13至20克的糖分。
甘蔗的确含有一定量的糖分，但相比于纯粹的砂糖来说，甘蔗的营养价值更高，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等。同时，甘蔗中的糖分也是天然的，更容易被人体消化吸收和利用。
需要注意的是，尽管甘蔗汁里的糖分相对来说比较天然，但是不可过量摄入，如不然仍可能导致血糖升高等问题，因此应该适量食用，并结合其他营养物质的摄入，保持均衡的饮食习惯，才能保持身体健康平衡。
