关于山药，众所周知其去除皮之后，山药果肉就是一层淡淡的紫色，这是因为它所含的酚类与空气接触时就会发生化学反应，常见的颜色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度较轻，可以放心食用。相关知识介绍如下！
本文目录
1、山药变紫色能吃吗？
2、山药发黑了可以吃吗？
3、新鲜山药能生吃吗？
4、山药没熟透可以吃吗？
山药变紫色能吃吗？
山药的品种很多，而且所栽培的土质也有很多种，这些情况就可以使其的表皮颜色不一样。其中铁棍山药是我们最为熟悉与常见的，当它的外皮去除之后，山药果肉就是一层淡淡的紫色，不过大大可以放心，它是可以食用的。
很多食物都是可以长时间储存的，比如土豆、地瓜、紫薯、山药、南瓜等等的食物。但是这些食材长期保存，其营养价值是会降低的。因为任何食物都存在保质期，山药若是长期存放，它的表皮就会变得没有光泽，从而变得干瘪。因为大量水分都已经挥发掉了，从而就会开始慢慢腐败，山药内部也会发生质的改变，果肉会变成紫色，这时就不能食用了，只能将其丢弃，因为山药已经具备了毒性。
山药发黑了可以吃吗？
我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况，山药在去皮之后很快就变黑了，其实是山药表面一层被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，体现出黑色，其实这样的山药还是可以食用的，除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。
新鲜山药能生吃吗？
山药皮当中带有少量的毒素，如果生吃可能会产生恶心呕吐的症状，而且还会增加肠道的负担，引起消化不良，而且山药当中也含有大量的粘性，具有一定的刺激性，可能出现过敏反应，出现有瘙痒以及丘疹等症状，一般情况下山药需要煮熟或者蒸熟以后吃，更有利于消化或者是吸收。
山药没熟透可以吃吗？
山药没熟一般能吃，但是不建议食用。
山药没煮熟也可以吃，山药本身是无毒，但是山药本身含有大量淀粉，营养物质不能被人体吸收，只有熟食才能被人体消化，生食不容易被消化，容易堵塞肠胃，导致恶心、腹泻和便秘等。但吃少量生食不要紧，生山药容易促进胃肠蠕动，腹泻可能发生在肠道敏感的人群中，所以建议肠胃不好的不要生吃山药。
山药富含蛋白质、维生素、淀粉酶和薯蓣皂苷元等营养成分，有降血糖、抗衰老、增强免疫力和改善性功能的作用，对肝肾两虚引起的消化不良、食欲不振和腹泻等有治疗作用，山药营养丰富，可以滋补胃和肝等。
总结：山药变色能不能吃需要视情况而定，主要有两个情况，一个是正常变成紫色，另一个则是不正常变成紫色。
