猪肝适合贫血者补血之用，是猪科动物猪的肝脏；全国各地均产。
猪肝又称为猪肉肝；其性温，味甘。
猪肝的功效与作用
猪肝有健脾胃、补虚损、补肝壮腰、明目补血的功效。主治目赤、水肿、消渴、脚气、虚劳羸弱、泄泻下痢、小儿疳积等症。对肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、干眼症、小儿麻疹等病症也有一定的食疗作用。
猪肝的功效与作用一：保护视力
猪肝中含有丰富的维生素A，远远高于其他食品中维生素A的含量，可以维持人体正常生长和生殖功能；有保护眼睛，维持视力，防止眼睛干涩、疲劳的功效。
猪肝的功效与作用二：治疗贫血
猪肝中富含铁元素，能够调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。经常食用猪肝还可以补充维生素B2，去除机体中的有毒成分；帮助神经系统的稳定。
猪肝的功效与作用三：抗氧化、防衰老
猪肝中含有维生素C和微量元素硒，可以增强人体的免疫反应，常吃猪肝有抗氧化、防衰老、抑制肿瘤细胞的功效。
猪肝的用量与贮存
可以煮食、炒食或煲汤食用。每餐50克。放入冰箱保鲜格中保存。
猪肝的食用禁忌
不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴等药物同食。忌与鱼肉、豆腐、荞麦、菜花、黄豆、番茄、山楂等同食。高脂血症、肝病、高血压和冠心病患者应慎食。
猪肝的食用方法一：参芪枸杞猪肝汤
原料
猪肝300克，党参、黄芪、枸杞子各10克，盐适量。
做法
猪肝洗净、切片；党参、黄芪洗净，放入煮锅，加水以武火煮沸；再放入猪肝片、枸杞子，转文火煮熟，加盐调味即可。
功效
有补气养血、养肝明目的功效，对肝肾不足两目昏花、白内障有一定的食疗作用。
猪肝的选购秘诀
宜选择外观色泽鲜红、表面光滑、无杂色斑点、无异味者。
猪肝的营养价值
猪肝富含维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸、维生素C、微量元素硒、胆固醇、铁等。
猪肝的性状特征
猪肝表面光滑润泽、呈深红色、外观呈扇形，闻之有腥味。肉质较为紧实。
