空心菜是糖尿病患者的保健佳蔬。是旋花科植物蕹菜的茎、叶；我国长江流域，南至广东均有栽培。
空心菜又称为瓮菜、空筒菜、无心菜、水雍菜，其性寒，味甘。
空心菜的功效与作用
主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、外伤、蛇虫咬伤。
空心菜的功效与作用一：防治糖尿病
空心菜中的果胶含量很高，常吃可以让体内的有毒物质加速排泄，而木质素又能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，紫色空心菜中的胰岛素样成分可有效防治糖尿病。
空心菜的功效与作用二：美容
空心菜的叶绿素含量丰富，被称为“绿色精灵”，经常食用，洁齿防龋除口臭，还能健美皮肤，使美容佳品。
空心菜的功效与作用三：降低胆固醇
空心菜富含粗纤维，能加速肠蠕动，有降低胆固醇、预防血管硬化的功效。
空心菜的用量与贮存
空心菜可以调汤、凉拌、煮面。其烹调时不与任何菜肴争味，同类肉配炒烹饪，仍保持肉类特色，滋味鲜美。冰箱冷藏保存。
空心菜的食用禁忌
体质虚寒者勿多服。
空心菜的食用方法一：清炒空心菜
原料
空心菜700克，蒜末、盐、香油、花生油各适量。
做法
将空心菜择洗干净，沥干水分。油锅烧热，煸香蒜末，下空心菜炒至刚断生，加盐快速翻炒至熟，淋上香油即可。
功效
有利尿，清热，凉血的功效。
空心菜的选购秘诀
蔬菜市场上的空心菜有青梗和白梗之分。夏季是空心菜的最佳消费时期。青梗上市较早，但吃时较老。白梗上市晚一些，但比较嫩。
空心菜的主要成分
主要含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和丰富的膳食纤维。蛋白质、钙、胡萝卜素的含量较多，各种维生素的含量也比大白菜多。
空心菜的性状特征
空心菜为一年生蔓状草本植物，全体无毛。茎中空，匍匐。叶互生，具长柄，叶片矩圆状卵形或椭圆状矩圆形，聚伞花序腋生，直立，有花一至数朵；花冠白色或淡红色，阔钟状；雄蕊不等长；雌蕊较长，柱头浅裂而呈头状。
