味精是家家户户常备的调味料，烹制一些菜肴时加入一些，能增加鲜味。但是，并不是所有菜肴都适合放味精，有些菜肴加入味精后，不仅味道会变差，还有可能产生有毒物质，给身体健康带来危害。
做下面这菜时，绝不能放味精，切记。
加醋的菜肴不要加味精
有些菜肴在烹饪时要加入很多醋，比如糖醋里脊、醋熘白菜等，这类菜肴就不要再加味精了。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。
炒肉类菜肴不要加味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，而肉类中本来就含有谷氨酸，在与菜肴中的食盐一起受热后，就会生成谷氨酸钠，产生鲜味。所以，没必要再加入味精来提鲜。其他带鲜味的食物也没必要加入味精，比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
馅料中不要加味精
在做饺子馅、包子馅、春卷馅等馅料时，不要加味精。因为味精拌入馅料后，馅料在经过蒸、煮、炸等高温过程时，温度只要超过100℃，味精不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
甜味菜肴不要加味精
味精的鲜味在咸味菜肴中才能体现的更好，因为在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，在甜味菜肴中加味精是一个不明智的选择，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
凉拌菜肴不要加味精
味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用，而凉拌菜的温度较低，味精难以溶解，也就难以发挥作用，甚至会直接粘附在食材上，影响口感。所以，做凉拌菜时最好不要加味精。一定要放的话，可用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中
此外，放味精的时间点也是有讲究的，因为味精在75℃时呈现的鲜味最好，所以适合在菜肴出锅前放入。还有，味精中也含有大量的盐，所以加了味精的菜，一定要少放盐，以免盐摄入超标。
