任何食品都有一定的保质期限，超过一定时日，就会发霉过期。对于发霉的食物我们一定不能再进行加工食用，霉变是诱发癌症的元凶之一。日常生活中，我们如何来判断食品是否发生了霉变呢，对于发了霉的食品，如何处置才是正确的呢？
判断食物是否过期霉变，可以从气味、颜色和质地上来进行比较。首先，最直观最明显的判断方法就是颜色的变化。如果食物表面出现浅灰色、浅黄色、墨绿色等杂质时，就要想到是否是发霉的表现。
而发了霉的食材通常在质地上会与原先有较大的不同，比如大米发霉会变得松软易碎等；馒头、饭菜发霉，通常会长出黄绿色或灰白色的绒毛状霉斑；花生等坚果类食品也会变黑变黄。如果外部颜色没有太大变化，可以通过嗅觉和触觉来判断：表面黏腻，味道刺鼻的食品就不要再食用了，这些都是明显的变质症状。
对于发了霉的食物，要学会区分。上了年纪的长辈爱惜粮食，会把已经霉变的食物通过高温杀菌的方法来进行消毒后，继续食用。这是极其错误的做法。因为对于像黄曲霉素这样的高致癌霉菌来说，一般的高温煮沸根本不能破坏它的霉菌构成，这样的食物吃下去，必然会对身体造成损伤。
可以通过冲洗、揉搓、加碱、高温煮沸来消除霉菌的情况，通常是针对那些极轻微的发霉食物，但为了安全健康考虑，在判定食物发生了霉菌污染后，还是不要再继续食用为好。
除了在食品生产、运输、保存等过程中进行防霉消毒工作外，日常生活中，我们也要掌握一定的防霉措施来保证粮食的质量，比如及时的晾晒、通风，不吃放置时间过长的食品等。
为了避免因发霉丢掉过多的粮食，我们在采买时要把握适度原则，也许你很享受那种将冰箱塞得满满当当的幸福感，但是如果吃不完而发霉丢掉的话，实在是太可惜了！为了身体的健康也为了不浪费宝贵的金钱和粮食，少买一些，多去几次，才是正确的消费观念。
