苍术是祛湿又解表的重要药物，是菊科植物南苍术或北苍术等的根茎；其中，南苍术主产于江苏、湖北、河南；北苍术主产内蒙古、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江。
苍术又称为青术、赤术、马蓟、仙术，其性温，味辛、苦。
苍术的功效与作用
苍术有燥湿健胃、袪风湿的功效；主治湿滞中焦证、外感风寒挟湿之表征。
苍术的功效与作用一： 祛风湿
苍术搭配麻黄、桂枝、薏苡仁等中药，可以治疗风湿，尤其是肌肉风湿，有一定镇痛的效果。
苍术的功效与作用二：治疗消化不良
苍术可以治疗消化不良，搭配厚朴、陈皮等中药同用，主治胃脘满闷、食欲不振，或吐或泻等症。
苍术的功效与作用三：燥湿健胃
苍术可以治疗湿热所致的下肢胀痛无力而类似丹毒者，经常搭配黄柏、牛膝等中药。夏季水泻，湿热较重，搭配金银花、茯苓等，也有不错的治疗效果。
苍术的用量与贮存
内服，煎汤；4～9克，熬膏或入丸散。置阴凉干燥处，防虫蛀。
苍术的食用禁忌
阴虚内热，气虚多汗者忌服。
苍术的食用方法一：苍术猪肝粥
原料
猪肝100克，苍术8克，粳米150克，芹菜20克，盐适量。
做法
苍术焙干为末；猪肝洗净、切片、汆水；芹菜洗净、切末；粳米淘洗干净。将以上原料一同放入砂锅中，加水适量，煮熟加盐调味即可。
功效
有芳香化湿，养肝明目的功效，主治两眼昏花。
苍术的选购秘诀
南苍术以个大、坚实、无毛须、内有朱砂点，切开后断面起白霜者为佳；北苍术以个肥大、坚实、无毛须、气芳香者为佳。
苍术的主要成分
主要成分为苍术醇、茅术醇、β-桉叶醇等。
苍术的性状特征
南苍术
植物南苍术的干燥根茎，呈类圆柱形，连珠状，有节，表面灰褐色。
北苍术
为植物北苍术的干燥根茎，呈类圆柱形，不规则弯曲，表面棕褐色，粗糙。质轻，易折断，断面纤维状，极不平坦。
