腐竹是营养最丰富的豆制品，是豆浆加工成的一种豆制品；全国各地均有生产。
腐竹又称为豆筋，其性平，味甘、淡。
腐竹的功效与作用
清肺养胃、止咳、消痰。
腐竹的功效与作用一：营养价值
腐竹是用豆浆加工而成，在豆制品中营养价值最高。腐竹含有丰富的蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关；经常食用对人体非常有益。
腐竹的功效与作用二：健脑
腐竹中的谷氨酸含量较高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要的作用；所以腐竹有很好的健脑作用，经常食用可以预防阿尔茨海默病的发生。
腐竹的功效与作用三：降低胆固醇
腐竹中含有的磷脂可以降低血液中胆固醇的含量，起到防治高脂血症、动脉硬化的作用。
腐竹的用量与贮存
腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。
腐竹的食用禁忌
变质发霉的腐竹不要食用。肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病患者及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
腐竹的食用方法一：荸荠腐竹猪肚汤
原料
猪肚1个，荸荠300克，腐竹20克，姜3片，胡椒粉、盐各适量。
做法
猪肚洗净，汆水，切块。荸荠去皮，洗净切块；腐竹泡发，洗净切段。瓦煲中倒入水，以武火煮沸，加入所有原料，转用中火煲2小时，加入盐、胡椒粉即可。
功效
有清热润肺，止咳消痰的功效。
腐竹的选购秘诀
购买时要注意保质期，且购买正规厂家加工的为好。
腐竹的主要成分
含有丰富的蛋白质、膳食纤维及碳水化合物、谷氨酸等。
腐竹的性状特征
色淡黄、呈薄片、有韧性、味淡，有时有新鲜的大豆气味。市售的很多为干制品，泡发后变宽，表面光滑。
