蕨菜是有药用滋补功效的“山菜之王，是凤尾蕨科植物蕨的嫩叶；全国各地均产。
蕨菜又称为蕨菜、山凤尾、如意草、荒地蕨，其性寒，味甘。
蕨菜的功效与作用
有清热、滑肠、降气、化痰的功效；主治食嗝、气嗝、肠风热毒等症。
蕨菜的功效与作用一：营养价值高
蕨菜营养价值高，有多种药用功能，被称为“山珍之王”，有减肥祛脂、健身美容、延缓衰老、消暑清热、增强食欲的功效。是一种有保健美容功效的绿色健康蔬菜。
蕨菜的功效与作用二：杀菌
蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒、杀菌消炎。
蕨菜的功效与作用三：降血压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管、降低血压。
蕨菜的用量与贮存
可鲜食，或做成干制品泡发后食用，每餐30克左右。新鲜食用或制成干品保存。
蕨菜的食用禁忌
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。蕨菜含致癌物，应少食。
蕨菜的食用方法一：蕨菜炒腊肉
原料
蕨菜200克，腊肉100克，红椒50克，盐、食用油各适量。
做法
蕨菜洗净，切段，汆水；腊肉洗净，切片；红椒洗净，切丝。油锅烧热，煸炒腊肉至出油，捞出；锅底留油，爆炒蕨菜，再加入腊肉和红椒翻炒至熟，加盐调味即可。
功效
有健脾开胃，排毒瘦身的功效。
蕨菜的选购秘诀
选购时以嫩叶卷曲者为佳。
蕨菜的主要成分
含1-印满酮类化合物：蕨素A、蕨苷、棕榈酰蕨素A、棕榈酰蕨素B、掠榈酰蕨素C、异巴豆酰蕨素B、苯甲酰蕨素B、乙酰蕨素C，还含致癌物：蕨内酰胺。又含坡那甾酮A、坡那甾酮苷A、蕨甾酮。
蕨菜的性状特征
蕨菜一般株高达1米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。
