谷芽是健胃、助消化常用药，是禾本科植物稻的成熟果实经加工而发芽者；全国产稻区均有生产，而以南方早稻谷加工的谷芽为好。华北地区习惯以禾本科植物粟的颖果发芽后作谷芽用。
谷芽又称为蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，其性温，味甘。
谷芽的功效与作用
有健脾开胃、和中消食的功效；主治宿食不化、胀满、泄泻、不思饮食等症。
谷芽的功效与作用一：促消化
谷芽中酶的含量较高，可以促进消化、增进食欲；治疗食滞胀满、食欲不振，可以单用，也可以搭配麦芽同用，小儿外感风滞有呕吐、发热者，搭配解表药和清热化湿药。
谷芽的功效与作用二：健脾开胃
谷芽有健脾开胃的功效，是非常不错的食疗佳品。
谷芽的用量与贮存
煎服，10～15克，大剂量为30克。生用长于和中，炒用偏于消食。处方中写谷芽、长须谷芽指生谷芽，为原药去杂质不经炒制生用入药者。炒谷芽又名香谷芽、炙谷芽。为净谷芽用文火炒至黄色入药者。焦谷芽为净谷芽用武火炒至焦黄色入药者。置通风干燥处。
谷芽的食用禁忌
无。
谷芽的食用方法一：谷芽消积汁
原料
葡萄柚2个，柠檬1个，谷芽10克，天门冬5克，蜂蜜1大匙。
做法
谷芽、天门冬洗净，先煎取汁。葡萄柚和柠檬切块，放入榨汁机中榨汁。将果汁倒入杯中，加入药汁、蜂蜜搅拌均勾，即可饮用。
功效
有补脾健胃，善消谷滞，保湿袪疤的功效。
谷芽的选购秘诀
以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。
谷芽的主要成分
含淀粉、蛋白质、脂肪、淀粉酶及维生素等。
谷芽的性状特征
干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，外稃包围果实，表面黄色、坚硬、具短细毛，有脉5条。剥去外稃，内含白米1粒，质坚、断面白色、有粉性。气无，味甘。
