麦芽是疏肝醒脾、退乳常用药，是发芽的大麦颖果；各地均产。
麦芽又称为大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽，其性微温，味甘。
麦芽的功效与作用
有消食、和中、下气的功效；主治食积不消、脘腹胀满、食欲不振、呕吐泄泻、乳胀不消等症。
麦芽的功效与作用一：消食
麦芽含有丰富的消化酶，可以促进胃酸分泌，有消食助消化的作用。
麦芽的功效与作用二：降血糖
麦芽含有丰富的麦芽糖，可以补充人体所需糖分，并具有降糖功效，是理想的降血糖佳品。
麦芽的功效与作用三：催乳、回乳
麦芽小剂量食用，有一定的催乳效果，大剂量的话有回乳的功效。
麦芽的用量与贮存
内服，煎汤，8～15克；或入丸、散；置通风干燥处保存。
麦芽的食用禁忌
久食消肾，不可多食。炒麦芽服用过多时会影响乳汁分泌，哺乳期的妇女慎用。
麦芽的食用方法一：山药麦芽鸡肫汤
原料
鸡肫450克，山药100克，麦芽、蜜枣各10克，盐适量。
做法
鸡肫洗净，切块，汆水；山药洗净，去皮，切块；麦芽洗净，浸泡。锅中放入鸡肫、山药、麦芽、蜜枣，加水以文火慢炖1小时，再调入盐稍煮即可。
功效
有行气消食，健脾开胃的功效。
麦芽的选购秘诀
以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳。
麦芽的主要成分
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、B族维生素、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。
麦芽的性状特征
果实呈梭形，上端有黄棕色幼芽，下端有须根数条，纤细而弯曲，少数无须根。表面黄色或淡黄棕色，果皮淡黄色，膜质，种皮薄，且与果皮难分离，背面基部有长椭圆形的胚，淡黄白色，胚乳很大、乳白色、粉质。味微甘。
