鳢鱼是淡水鱼中的长寿鱼，是鳢科动物乌鳢的肉或全体；我国大部分地区的河流、湖沼中均有。
鳢鱼又称为黑鳗鱼、黑鱼、乌鱼，其性寒，味甘。
鳢鱼的功效与作用
有补脾利水的功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症；能补脾益胃、养血补虚、养心补肾、益阴壮阳、清热袪风、通气消胀，适用于肺结核、身痛、腰膝腿软、月经不调、崩漏带下等症。
鳢鱼的功效与作用一：补脾利水
鳢鱼是治疗水肿、体虚的良药，鳢鱼有补脾益胃、利水消肿的功效，对辅助治疗脚气、妊娠水肿有一定的疗效。
鳢鱼的功效与作用二：补充营养
鳢鱼有生肌补血、加速伤口愈合的作用。体弱者、产妇和儿童，常食鳢鱼，有益于健康、增强体质，而对于产妇来讲，清蒸鳢鱼，有催乳补血的功效。
鳢鱼的用量与贮存
最好新鲜食用，或是宰杀后置于低温下保存。鳢鱼肉厚白嫩，刺少鲜美，溜、炒、烧、蒸均可。每餐80～100克。
鳢鱼的食用禁忌
忌食其鱼子，因其有毒，误食有生命危险。鳢鱼怒能与茄子同食，否则有损肠胃。
鳢鱼的食用方法一：冬瓜鳢鱼汤
原料
冬瓜500克，鳢鱼1条（约250克），葱5根，盐适量。
做法
将冬瓜去皮，洗净切块；葱去须，洗净切段；鳢鱼处理干净，切块。将以上准备好的原料全部放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，转文火煮1小时，加盐调味即可。
有健脾袪湿，通阳利水的功效。
鳢鱼的选购秘诀
选购时以个大、新鲜者为好。
鳢鱼的主要成分
食用部分含水、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、烟酸。
鳢鱼的性状特征
鳢鱼是淡水鱼中的长寿鱼。乌鳢体细长，头尖而扁平，头上覆盖鳞片。口大，下上下颌骨、口盖骨均具尖锐的细齿。眼位于头侧前上方。背鳍、臀鳍均长。全体灰黑色，背部与头面较暗，腹部较淡。体侧具有许多不规则的黑色斑纹，头侧有两条纵行黑色条纹。背鳍、臀鳍和尾鳍均具黑白相间的花纹。胸鳍和腹鳍呈浅黄色，胸鳍基部有一黑点。
