黄瓜是大众公认的减肥美容菜，是葫芦科植物黄瓜的果实；全国各地均产。
黄瓜又称为胡瓜、王瓜、刺瓜，其性凉，味甘。
黄瓜的功效与作用
有清热止渴、利水消肿、清火解毒的功效；主治热病烦渴、咽喉肿痛、小便不利、水肿、湿热泻痢等症。
黄瓜的功效与作用一：减肥
黄瓜中的物质可以抑制糖类转化成脂肪。平常多吃些黄瓜，可以抑制糖类的转化和脂肪的积累，对减肥大有帮助。
黄瓜的功效与作用二：抗癌
黄瓜尾部的苦味中富含胡芦素C的成分，有一定的抗癌作用。
黄瓜的功效与作用三：加速新陈代谢
黄瓜富含钾盐，可加速新陈代谢、排泄体内多余盐分，肾炎、膀胱炎患者可多吃。
黄瓜的用量与贮存
黄瓜可以炒食、鲜食等。每餐200克。先将小黄瓜外表水分擦干，放入密封保鲜袋中，袋口封好后冷藏即可。
黄瓜的食用禁忌
患疮疥、脚气和有虚肿者食之易加加重病情。
黄瓜的食用方法一：赤豆黄瓜猪肉煲
原料
猪肉250克，黄瓜100克，赤小豆50克，陈皮3克，食用油、盐、葱段、高汤各适量。
做法
将猪肉洗净，切块，汆水；黄瓜洗净，切块；赤小豆、陈皮洗净。油锅烧热，葱段炝香，下入猪肉略煸，加入高汤、黄瓜、赤小豆、陈皮、盐，文火煲至熟即可。
功效
有清热解毒，利尿，降脂的功效。
黄瓜的选购秘诀
新鲜的小黄瓜有疣状凸起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜的黄瓜。
黄瓜的主要成分
富含蛋白质、钙、磷、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及烟酸等物质。
黄瓜的性状特征
黄瓜一年生攀缘状草本，全体披粗毛。茎细长，叶片三角状广卵形；花单性，雌雄同株，有短柄；具长毛，花冠黄色，裂片椭圆状披针形，先端尖锐；雄蕊分离，胚珠多数。瓠果圆柱形，幼嫩时青绿色，老则变黄色；表面疏生短刺瘤，并有显著的凸起。种子椭圆形，扁平，白色。
