芦笋是风靡全球的降血糖蔬菜，是禾本科植物芦苇的嫩苗；主产于福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地。
芦笋又称为笋尖，其性寒，味甘。
芦笋的功效与作用
主治热病口渴、淋病、小便不利等症。
芦笋的功效与作用一：营养价值
芦笋是一种名贵蔬菜，能增进食欲，帮助消化，有丰富的营养价值；除了能佐餐、增加食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，还有不错的药用价值。
芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩、风味鲜美、柔嫩可口。因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种甾体皂苷物质，对心血管病、水肿、膀胱炎等疾病均有疗效。
芦笋的功效与作用二：清热利尿
芦笋有清热利尿的功效，尤其在夏季食用，清凉降火，消暑止渴。
芦笋的功效与作用三：抗癌
芦笋可以促进细胞正常分裂，能防止癌细胞扩散；对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等症都有一定的疗效。
芦笋的用量与贮存
芦笋采收后主要加工成罐头或速冻，也可进行系列深加工。系列产品有芦笋汁、芦笋粉、芦笋果脯、芦笋茶、芦芦糖装、芦芦保健食品等。芦笋可以用包装纸包好，置于冰箱保存，但不要过久，芦笋不宜生吃，最好低温、避光保存。
芦笋的食用禁忌
使用禁忌痛风患者慎食。
芦笋的食用方法一：芦笋蔬菜粥
原料
黄芪、麦冬各10克，大枣、枸杞子各15克，粳米50克，燕麦30克，胡萝卜丁60克，花椰菜60克，芦笋30克，鸡胸骨1副，盐适量。
做法
黄芪、麦冬装入棉布袋。大枣、枸杞子、粳米和燕麦淘洗干净；花椰菜切朵，芦笋、胡萝卜洗净、去皮、切丁；鸡胸骨切块汆汤备用。将以上准备好的原料和适量水一起放入锅中，武火煮沸，转文火熬煮1小时，挑除药材包，加盐调味即可。
用法
当正餐食用。
功效
强壮幼儿的身体，连续食用3周，可增强免疫力，抵抗肠病毒的侵袭。
芦笋的食用方法二：猕猴桃芦笋汁
原材料
猕猴桃1个，青芦笋50克，果糖1匙，开水200毫升。
做法
猕猴桃洗净，对切两半，用汤匙挖出果肉，放入果汁机内。青芦笋洗净，切小丁放入果汁机内，加入其他材料一起搅拌均匀，透过细密网滤出纯净的蔬果汁即可。
用法
每日1杯。
功效
青芦笋可强化身体免疫能力，提高抵抗力。
芦笋的选购秘诀
以形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味、表皮鲜亮不萎缩、细嫩粗大、基部未老化，以手折之即断者为佳。
芦笋的主要成分
芦笋的营养价值最高，鲜芦笋中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸等。
芦笋的性状特征
芦笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成。肉质贮藏根由地下根状茎节发生，固定植株和贮藏茎叶养分的作用。肉质贮藏根上发出须状吸收根；芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分；芦笋的叶分真叶和拟叶两种。
