胡萝卜有“小人参”之美誉，是伞形科植物胡萝卜的根；全国各地均产。
胡萝卜又称为黄萝卜、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜，其性平，味甘。
胡萝卜的功效与作用
有健脾、明目、化滞、清热解毒的功效；主治消化不良、久痢、咳嗽等症。
胡萝卜的功效与作用一：补肝明目
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，有很好的补肝明目作用，治疗夜盲症；同时，维生素A还可以有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育有重要的意义。
胡萝卜的功效与作用二：提高免疫力
胡萝卜有降压、强心的功效，它所含有的木质素可以提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞，常吃有益身体健康。
胡萝卜的用量与贮存
内服：煎汤、生食、炒菜或捣汁；外用，捣汁涂抹。冰箱冷藏保存。
胡萝卜的食用禁忌
吃胡萝卜时不要喝酒，因为当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精就全和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转而会攻击正常细胞的促氧化剂。
胡萝卜的食用方法一：丝瓜胡萝卜粥
原料
鲜丝瓜30克，胡萝卜50克，粳米100克，白糖适量。
做法
丝瓜去皮，洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净，切丁；粳米淘净。锅中注水，放入粳米，以武火煮至米粒开花。放入丝瓜、胡萝卜，转文火煮至粥成，放入白糖即可。
功效
有宽中下气，消积导滞的功效；适用于小儿积滞、消化不良等症。
胡萝卜的选购秘诀
以不过度粗肥且色浓形佳、表皮光滑者为上。
胡萝卜的主要成分
根含多种类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和花色素。还含糖、脂肪油、挥发油、伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。
胡萝卜的性状特征
胡萝卜一年生或二年生草本，根粗壮，肉质，红色或黄色。茎直立，多分枝。叶具长柄，叶柄基部扩大。花小，白色或淡黄色，为复伞形花序，生于长枝的顶端；总苞片叶状，小伞形花序多数，球形，其外缘的花有较大而相等的花瓣。果实矩圆形。
