蟹是清热、散血之水产佳品，是方蟹科动物中华绒螯蟹的全体；全国各地均产。
蟹又称为螃蟹、无肠公子、毛蟹、稻蟹；其性寒，味咸。
蟹的功效与作用
有清热散血的功效，主治筋骨损伤、漆疮、烫伤等症。
蟹的功效与作用一：药用价值
螃蟹有清热散血、益气通络的功效，而螃蟹中含有一种特殊的甲壳质，可以激活身体免疫系统活性，有预防癌症的功效。
蟹的功效与作用二：营养价值
螃蟹营养价值高，含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物较少。可以补充身体所需各种营养，但孕妇不可食用，容易引起流产。
蟹的用量与贮存
螃蟹可清蒸、酒浸、盐腌，各具风味，亦可去壳及内杂后切块、糊面粉、红烧。通常用法用量以烹蒸食用居多，吃时应蘸醋、姜、酱、酒之调料，即可增进食欲，又可促进胃液消化吸收，还可制其寒气。每餐150克为宜。置于冰箱内保存。
蟹的食用禁忌
外邪未清、脾胃虚寒及宿患风疾者，慎服。
蟹的食用方法一：油炸藕蟹
原料
螃蟹、嫩藕各250克，胡萝卜100克，食用油、面粉、盐、葱段适量。
做法
把藕、胡萝卜去皮、洗净、切丝；螃蟹取肉，洗净。将面粉调糊，把藕丝、胡萝卜丝、蟹肉、葱段、盐放入面糊中拌匀，做成团后下油锅炸，炸成金黄色即可。
功效
有健脾止泻的功效，对慢性肠炎、腹泻有疗效。
蟹的选购秘诀
选择活跃强壮、体重脚硬、脐白凸出、螯毛丛生者为上品。
蟹的主要成分
可食用部分含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A。肌肉中含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸量较多。
蟹的性状特征
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆盖头胸甲，形状因品种不同而有异。额部中央具第1、2对触角，腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。
