黄豆是“植物蛋白之王”，是豆科植物大豆的种子，全国各地均有栽培。
黄豆又称为大豆；其性平，味甘。
黄豆的功效与作用
黄豆有利大肠、益气健脾、宽中下气、润燥消水、通便解毒的功效；主治脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
黄豆的功效与作用一：营养丰富
黄豆的高蛋白、高脂肪的含量是唯一可与动物性食物相媲美的植物性食物。所以，黄豆有“田中之肉”、“绿色奶牛”、“植物蛋白之王”等赞誉，是最受营养学家推崇的食物。
黄豆的功效与作用二：防止胆固醇
黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，常吃可以保持血管弹性以及防止脂肪形成。同时，它所含有的的大豆蛋白质和豆固醇，可以明显地改善和降低血脂、胆固醇，降低患心血管疾病的概率。
黄豆的功效与作用三：促进儿童发育
黄豆中的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。黄豆中的多肽可促进人体消化道内钙与矿物质的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长。
黄豆的功效与作用四：治疗妇女更年期综合征
黄豆中含有与人体中产生的雌激素十分相似的植物雌激素，可以辅助治疗妇女更年期综合征。
黄豆的功效与作用五：减肥、美容
黄豆中的皂角苷类物质能够促进脂肪代谢。减肥者多吃黄豆有轻体瘦身的功效。另外，吃黄豆对于改善皮肤干燥、粗糙、头发干枯大有好处，促进肌肤新陈代谢、机体排毒，令肌肤常葆青春。
黄豆的用量与贮存
黄豆作为主食磨成豆面，与面粉、玉米等混合食用，或者发豆芽炒食；黄豆的主要的用途是其衍生制品，如豆浆、豆腐、豆豉、豆瓣酱及榨油等。每天40克左右；常置通风干燥处保存，注意防霉、防蛀。
黄豆的食用禁忌
肝肾疾病患者不宜黄豆。尤其痛风患者和血尿酸浓度增高的病人，应禁食黄豆及其制品。
黄豆的食用方法一：黄豆绿豆汤
原材料
黄豆25克，绿豆150克，红糖适量。
做法
黄豆、绿豆洗净、泡发；锅中加水1000毫升左右，武火煮沸，转文火续煮至黄豆、绿豆烂熟。再将水面上浮起的豆皮撇去，最后加红糖调匀即可。
用法
吃豆喝汤，适量食用。
功效
本汤有清热、凉血、消肿的功效，对于小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症有很好的辅助治疗效果。
黄豆的食用方法二：猪骨黄豆粥
原材料
猪排骨150克，黄豆50克，粳米100克，葱、姜、盐适量。
做法
猪排骨洗净，斩成块状，待用。然后将黄豆洗净，冷水泡发，放入砂锅中，武火煮沸，转文火煨1小时。加入排骨同煮至沸后，再加粳米煨煮至粥成，排骨、黄豆烂熟。最后加入盐、葱、姜调味即可。
用法
适量服之。
功效
有补肾、补钙、长骨的功效，适用于婴儿、少儿及处于旺盛生长期的青少年食疗。
黄豆的选购秘诀
选购时宜选择个大、粒圆、光滑、发亮者。
黄豆的主要成分
黄豆的蛋白质含量高、质量优；黄豆含有丰富的优质脂肪，脂肪含量丰富。
黄豆的性状特征
大豆一年生草本，茎直立或上部蔓性，密生黄色长硬毛。三出复叶；叶柄长，托叶小，披针形。小叶呈卵形、广卵形或狭卵形，通常两侧的小叶为斜卵形，总状花序短阔，腋生，有花白色或紫色；子房线状椭圆形，花柱短，柱头头状。荚果长方披针形，先端有微凸尖，褐色，种子卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。
