黑木耳有“素中之荤”之称，是木耳科植物木耳的子实体；产于四川、福建等地。
黑木耳又称为树鸡、木枞、木蛾、云耳、耳子；其性平，味甘。
黑木耳的功效与作用
有凉血、止血的功效，可治肠风、血痢、血淋、崩漏等症。
黑木耳的功效与作用一：减肥
黑木耳中富含纤维素和一种特殊的植物胶质，经常食用可以促进胃肠蠕动，促使肠道食物脂肪的排泄，从而减少脂肪的吸收，起到减肥的作用。
黑木耳的功效与作用二：润肺清肠
黑木耳中含有的胶质，可以润肺和清涤胃肠，将残留在消化道中的杂质、废物吸附，然后排出体外。黑木耳内还有一种类核酸物质，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者有很大益处。
黑木耳的用量与贮存
黑木耳可煮汤、炒食、凉拌均可。每餐15克。制成干品保存，食用前只需用清水泡发即可。
黑木耳的食用禁忌
大便不实者忌。不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。使用禁忌鲜黑木耳含有一定的有毒物质，当加工干制后，所含有的毒素便会被破坏消失。
黑木耳的食用方法一：大枣黑木耳汤
原料
黑木耳20克，大枣20枚，冰糖适量。
做法
将黑木耳用温水泡发、洗净，放入小碗中，加水、大枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中隔水蒸1小时即可。
功效
有清热凉血、止血补血的功效，适用于贫血患者。
黑木耳的选购秘诀
选择干燥、朵大、肉厚、无树皮和泥沙等杂质的。
黑木耳的主要成分
含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素是蔬菜的10倍以上。另外，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称为“素中之荤”。
黑木耳的性状特征
干燥的木耳是不规则的块片，表面比价平滑，黑褐色或紫褐色；底面色较淡。质脆易折断，以水浸泡则膨胀，色泽转淡，呈棕褐色，柔润而微透明，表面有滑润的黏液，气微香。
