荠菜是蛋白质含量高的清香蔬菜，是十字花科植物荠菜的带根全草；在全国大部分地区均产。
荠菜又称为鸡心菜、鸡脚菜、假水菜、香芹娘、香料娘，其性平，味甘。
荠菜的功效与作用
荠菜有利水、止血、明目的功效；主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛。
荠菜的功效与作用一：止血
荠菜有明显的止血作用。对于各种出血患者，荠菜可增加其抵抗力。
荠菜的功效与作用二：治疗眼疾
荠菜富含维生素A，经常食用，对于白内障和夜盲症等眼疾有很好的治疗作用。
荠菜的功效与作用三：降血糖
常吃荠菜可清洁胃肠道，同时可以降低人体血液中的胆固醇含量，降低血糖。
荠菜的功效与作用四：预防癌症
荠菜中的胡萝卜素含量非常高，它的维生素C可以阻断亚硝胺在肠道内形成，从而减少癌症和心血管疾病的患病概率。
荠菜的用量与贮存
荠菜煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌等。每餐80克左右；新鲜食用最佳。
荠菜的食用禁忌
无。
荠菜的食用方法一：荠菜粥
原料
鲜荠菜80克，粳米100克。
做法
将鲜荠菜挑选、洗净，切成小节。粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的荠菜放入锅内，置武火上煮沸，转用文火熬煮至熟。
用法
每日2次，温热服食。
功效
有补虚健脾、明目止血的功效。主治慢性肾炎、便血、尿血、视网膜出血等症。
荠菜的食用方法二：马齿苋荠菜汁
原料
鲜马齿苋、鲜荠菜各500克。
做法
把鲜马齿苋、鲜荠菜去杂洗净，先在温开水中浸泡30分钟，取出后连根切碎，放到榨汁机中，榨成汁。把榨后的马齿苋、荠菜渣用适量温开水浸泡10分钟，重复榨汁，合并2次蔬菜汁，用纱布过滤。再把滤后的蔬菜汁放在锅里，用文火煮沸即可。
用法
每天早、晚分别饮用。
功效
有清热凉血，解毒消痈，利湿泻火的功效。对急性前列腺炎、尿路感染、慢性肠炎均有疗效。
荠菜的选购秘诀
以干燥、茎近绿色、无杂草者为佳。
荠菜的主要成分
荠菜是高纤维的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C等。
荠菜的性状特征
荠菜属于十字花科荠菜草本植物。荠菜根白色，茎直立，基生叶丛生，莲座状、叶片有毛，叶耙有翼。总状花序顶生和腋生。花小、白色、两性。长圆形，十字花冠。短角果扁平，呈倒三角形，含多数种子。
