苋菜是营养价值极高的野生菜，是宽科植物苋的幼苗及嫩叶茎；全国大部分地区均有种植。
苋菜又称为米苋、青香苋、红苋菜、野刺苋；其性凉，味味甘。
苋菜的功效与作用
有清热利湿、凉血止血的功效；主治鼻衄、赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等病症。
苋菜的功效与作用一：清热解毒，明目利咽
苋菜有清利湿热、清肝解毒、凉血散淤的功效，对于赤白痢疾、目赤目痛、咽喉红肿等症，均有一定的辅助治疗作用。
苋菜的功效与作用二：促进儿童生长发育
苋菜中铁、钙的含量异常丰富，不含草酸。所以，常吃苋菜可以促进小儿的生长发育。
苋菜的用量与贮存
苋菜可以做汤、凉拌、炒食，每餐80～100克；新鲜食用为好。
苋菜的食用禁忌
苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。
苋菜的食用方法一：苋菜腐汤
原料
苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，食用油、蒜泥、盐适量。
做法
先将苋菜洗净、汆水、沥干；海米泡发、切末；豆腐切丁。待油热，煸香蒜泥，再加海米和豆腐，加少许盐焖1分钟；再加水和适量盐煮沸，下苋菜烫熟即可。
功效
有清热解毒，生津润燥的功效。
苋菜的选购秘诀
以颜色鲜艳、枝叶肥嫩，无变色发黄者为宜。
苋菜的主要成分
苋菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、胡萝卜素、烟酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等。
苋菜的性状特征
苋菜有发达的直根系，分布很广。茎直立肥大，绿色或紫红色，成株分枝少，叶互生，全缘，先端尖或钝圆。叶形有披针形、长卵圆形。叶面平滑或皱缩，叶黄绿色、绿色、紫红或绿色间紫色。
