竹笋是甘甜美味的“素食之王”，是禾本科多年生植物的幼芽，有圆笋、毛笋、青笋、冬笋、鞭笋等；毛笋多产于浙江、福建山区，青笋出于云贵山区。
竹笋又称为笋子、竹芽、菜竹、竹萌、竹胎、竹肉、玉兰片；其性微苦、寒，味甘。
竹笋的功效与作用
竹笋有清热解毒、止咳消痰、开胃健脾、透疹解酒、利尿通便的功效；对于食积、咳嗽、麻疹透发不畅、腹水、尿少、水肿、便秘症均有良好疗效。
竹笋的功效与作用一：抗癌
竹笋中含有的多糖有抗癌的功效，并且，它的镁和膳食纤维的含量也很高，可防治大肠癌、肥胖症。
竹笋的功效与作用二：防治高脂血症
竹笋是低糖、低脂肪、多膳食纤维的食物，能够吸附大量的油脂；肥胖的人经常吃竹笋，会降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄，达到减肥的目的，同时能减少高脂血症的发生。
竹笋的用量与贮存
竹笋去壳鲜用，素炒、荤炒均可。还可以用竹笋制成笋干、笋脯、熏笋干、笋玉兰片等。每餐300～500克；水煮后去皮放在冰箱里保存。但是装竹笋的密封容器内必须装水，每天更换一次干净的水，大约保存一星期。
竹笋的食用禁忌
静脉曲张、尿路结石者忌食。
竹笋的食用方法一：茶鸡竹笋汤
原料
鸡腿2只，竹笋300克，乌龙茶叶12克，盐适量。
做法
鸡腿洗净、剁块、汆水；竹笋洗净、切块，然后将鸡腿、竹笋、乌龙茶叶和适量的水共同放入炖锅，以文火炖两小时，最后加盐调味即可。
功效
有清热除痰，消渴利气，帮助消化的功效。
竹笋的选购秘诀
一、看根部，根部的“痣”红，说明为笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老；二、看节，节与节之间距离越近、笋越嫩；三、看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉、笋壳完整且饱满光洁者质量较好；四、手感饱满，肉色洁白如玉。
竹笋的主要成分
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类以及大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、镁等。
竹笋的性状特征
为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的苗，长江流域及南方各地均有分布。春、冬季采取，去壳鲜用或贮存备用。
