茭白是可改善肥胖症、高脂血症的水生蔬菜，是禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿；全国各地均产。
茭白又称为菰、菰菜、水笋、茭白笋、脚白笋；其性寒，味甘。
茭白的功效与作用
茭白有清热除烦、止咳、通乳、解酒毒、丹毒、利大小便的功效；主治热病烦渴、酒精中毒、二便不利、乳汁不通等。现代还用于治疗高血压。
茭白的功效与作用一：解毒
茭白中的豆甾醇，可以有效清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成，软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。茭白有利尿、除烦渴、解热毒的功效。
茭白的用量与贮存
茭白可凉拌，也可以与肉类、蛋类同炒，做成水饺、包子、馄饨的馅料，或做成腌制品食用。冰箱冷藏。
茭白的食用禁忌
茭白忌与蜂蜜一起食用。肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食，脾胃虚寒、滑精腹泻者忌食。
茭白的做法一：茭白痩肉煲
原料
瘦肉150克，茭白100克，花生油、香菜、葱、盐各适量。
做法
将瘦肉洗净、切片、氽水；茭白洗净、切片；炒锅上火倒入花生油，将葱炝香，下入瘦肉、茭白略炒，倒入水、加盐煲至熟，撒入香菜即可。
功效
有清热除烦、养心润肺的功效。
茭白的选购秘诀
以根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露茭肉者为佳。
茭白的主要成分
茭白含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质等，其中磷的含量较多，也含有少量的钙和铁。
茭白的性状特征
多年生草本。具根茎，须根粗壮；基部节上具不定根。叶鞘肥厚，叶片扁平，下面光滑，上面粗糙。圆锥花序，分枝多数簇生，雄性小穗通常生于花序下部，有短柄，常呈紫色，雌性小穗多位于花序上部，颖果圆柱形，长约10毫米。
