柴胡是疏肝、解郁、祛火的良药，是伞形科植物北柴胡、狭叶柴胡等的根；北柴胡主产于辽宁、甘肃、河北、河南。此外，陕西、内蒙古、山东等地亦产。南柴胡主产于湖北、江苏、四川。此外，安徽、黑龙江、吉林等地。
柴胡又称为山菜、地熏、茹草、柴草；其性微寒，味苦。
柴胡
柴胡的功效与作用
柴胡有疏肝、和解表里、升阳的功效；主治疟疾、胸满胁痛、口苦耳聋、头痛目眩、下痢脱肛、月经不调、子宫下垂等症。
柴胡的功效与作用一：解热
柴胡有解热的功效，效力不及黄芩，但是临床观察，柴胡的退热功效平稳可靠。
柴胡的功效与作用二：抗病毒
对流感病毒有强烈的抑制作用，另外，柴胡还有抑制脊髓灰质炎病毒引起细胞病变的功效。
柴胡的用量与贮存
内服，煎汤，2～4克；或入丸、散；置于通风干燥处保存。
柴胡的食用禁忌
凡阴虚所致的咳嗽、潮热不宜用柴胡，由于肝火上逆所致的头胀、耳鸣、眩晕、胁痛，不宜服用。
柴胡
柴胡的食用方法一：柴胡橘皮饮
原料
橘皮、柴胡、丝瓜各10克，延胡索、白糖各适量。
做法
将丝瓜去皮，洗净切块；柴胡、延胡索洗净先煎取汁。将橘皮、丝瓜一起放入锅中，加水用武火煮沸，转文火续煮15分钟。倒入药汁，煮沸后加入白糖调味即可。
功效
本品对肝郁气滞型的乳腺增生者有很好的食疗效果。
柴胡的选购秘诀
选购时以根条粗长、皮细、支根少者为佳。
柴胡的主要成分
柴胡含有柴胡酮、植物甾醇、脂肪酸等物质，茎叶含有芦丁。
柴胡
柴胡的性状特征
北柴胡
植物北柴胡的根，呈圆锥形，主根顺直或稍弯曲，根头膨大，呈疙瘩状，不易折断，断面木质纤维性，黄白色。气微香，味微苦、辛。
南柴胡
又名软柴胡、香柴胡，是植物狭叶柴胡的根。外形与北柴胡相似，根较细，分歧少，多弯曲不直，质脆，易折断，断面平坦，呈淡棕色。气味同北柴胡相同。
