鸡蛋是最理想的营养库，是雉科动物家鸡的卵；全国各地均有出产。
鸡蛋又称为鸡子、鸡卵；其性平，微凉，味甘。
鸡蛋的功效与作用
鸡蛋有滋阴润燥、养血安胎的功效。主治热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、小儿疳痢等症。
鸡蛋的功效与作用一：防治心血管疾病
鸡蛋富含卵磷脂。卵磷脂进入血液后，可以减少体内胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，对治疗心血管疾病和动脉粥样硬化有很好的辅助功效。
鸡蛋的功效与作用二：护肝
鸡蛋中含有的蛋白质、卵磷脂对肝脏组织损伤有修复的作用，可以促进肝细胞的再生。
鸡蛋的功效与作用三：健脑益智
蛋黄中含有大量的卵磷脂、胆固醇、甘油三酯和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的益处，常吃蛋黄可以避免老年人智力衰退，改善记忆力，有健脑益智的功效。
鸡蛋的功效与作用四：防癌
鸡蛋中含有丰富的维生素B2，以及硒、锌等微量元素，而维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。常吃有一定的防癌作用。
鸡蛋的功效与作用五：延缓衰老
鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D以及钙、磷、铁等。不少老人每天一个鸡蛋，有延年益寿的功效。而鸡蛋加工成咸蛋后，钼含量会增成倍增加，尤其适宜骨质疏松的老年人食用。
鸡蛋的用量与贮存
鸡蛋食用方法多种多样，煎、煮、炒、炖等均可，每日不宜超过2个。温度为2～5°C的情况，鸡蛋的保质期是40天，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。
鸡蛋的食用禁忌
生鸡蛋中含有沙门氏菌，不宜食用。长时间煮烧的鸡蛋也不宜食用，会妨碍人体对铁的吸收。鸡蛋中的胆固醇含量较高，不宜多吃。老年人，尤其是血脂高和肝炎患者最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。冠心患者吃鸡蛋不宜太多，以每日不超过1个为宜。肾功能不全患者，皮肤生疮化脓的人，也不宜吃鸡蛋。
鸡蛋的选购秘诀
新鲜鸡蛋的蛋壳清洁、完整、无光泽，蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明；劣质鸡蛋蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色。手握蛋摇动时内容物有晃动声。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋含有人体所必需的多种氨基酸，其中蛋黄比蛋白营养更为丰富，脂肪主要集中在蛋黄内，而蛋白中几乎没有脂肪，维生素A、维生素B2也几乎都在蛋黄内。
鸡蛋的性状特征
鸡蛋可分鸡蛋壳、鸡蛋白、鸡蛋黄、凤凰衣（内膜）几个部分。鸡蛋壳因品种的不同有白色、红色、绿色等。鸡蛋蛋白呈有光泽的炖白色，外覆一层薄膜。
