鹌鹑蛋是脑力劳动者的优质补养品，是雉科动物鹌鹑的卵；我国东部地区较多。
鹌鹑蛋又称为鹅鸟蛋；其性平，味甘。
鹌鹑蛋的功效与作用
鹌鹑有益气补血、补五脏、壮筋骨、除湿消热的功效。
鹌鹑蛋的功效与作用一：健脑
对于长期从事脑力劳动的人来说，常吃鹌鹑蛋大有益处，因为，鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂和脑磷脂等营养物质，有很好的健脑功效。另外，吃鹌鹑蛋还可以预防因吃鱼虾而发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐及某些药物过敏症。
鹌鹑蛋的功效与作用二：防治高血压
鹌鹑蛋含有芦丁等物质，此物质能降低血压，常吃有防治高血压的功效。而蛋中含有的赖氨酸、蛋氨酸等均为人体必需的物质。
鹌鹑蛋的功效与作用三：滋补
鹌鹑蛋被誉为延年益寿的“灵丹妙药”。对于营养不良、身体虚弱者及孕妇产前、产后出现的贫血等都有很好的滋补作用。对于贫血、月经不调的女性，鹌鹑蛋有养颜、美肤的功效。
鹌鹑蛋的用量与贮存
鹌鹑蛋可以炒食、煮食或做汤均可，每天3～5个。煮熟后低温保存。
鹌鹑蛋的食用禁忌
鹌鹑蛋的胆固醇含量高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者应少食。鹌鹑蛋忌与猪肝及菌类食物同食，否则易生黑斑。此外，外感未清、痰热、痰湿者不宜进食。
鹌鹑蛋的做法一：菟丝子煲鹌鹑蛋
原料
菟丝子8克，大枣、枸杞子各10克，鹌鹑蛋（熟）400克，姜末、盐适量。
做法
菟丝子洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口；大枣、枸杞子洗净。将以上原料一起放入锅中，加鹌鹑蛋、姜末、水，武火煮沸，转文火继续煮约40分钟，加盐调味即可。
功效
有强壮筋骨，补气安胎的功效。
鹌鹑蛋的选购秘诀
新鲜的鹌鹑蛋较重，重量在10克左右，陈蛋则比较轻。优质鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋清黏稠。购买时注意鉴别。
鹌鹑蛋的主要成分
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量非常丰富，它的维生素B2、卵磷脂的含量都比鸡蛋高得多。同时，它还含有碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
鹌鹑蛋的性状特征
此蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑点。呈小椭圆形，比鸡蛋体积小。
