乌骨鸡是名贵食疗珍禽，是雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体；原产江西泰和县，如今其他地区也有饲养。
乌骨鸡又称为乌鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、竹丝鸡；其性平，味甘。
乌骨鸡的功效与作用
乌骨鸡有养阴退热的功效。主治虚劳、骨蒸、羸瘦、消渴、脾虚滑泄、崩中带下等症。
乌骨鸡的功效与作用一：滋肝益精
乌骨鸡对于妇女崩中带下及一切虚损诸病都有显著的功效。例如，著名的乌鸡白凤丸，就有滋养肝肾、养血益精、调养冲任的功效。
乌骨鸡的功效与作用二：补虚劳
乌骨鸡营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠，而且胆固醇和脂肪含量很少。所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。
乌骨鸡的功效与作用三：强筋健骨
经常食用乌鸡有提高生理功能、延缓衰老、强筋健骨的功效，可以辅助治疗骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血等症。
乌骨鸡的用量与贮存
乌骨鸡可煮食、炖食，每餐150克。置冰箱冷藏。
乌骨鸡的食用禁忌
多食能生痰助火、生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而食少、腹胀者不宜食用。此外，体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。
乌骨鸡的食用方法一：百合乌骨鸡汤
原料
乌骨鸡1只，百合30克，葱段、姜片、盐各适量。
做法
百合洗净；乌骨鸡洗净、切块、汆水、捞出洗净。锅中加适量清水，下入乌骨鸡、百合、姜片、葱段炖煮两个小时，加盐调味即可。
功效
调和各个脏腑，改善体虚症状。
乌骨鸡的选购秘诀
选择精力充沛、毛色光泽、性、鸡肉无血线者为佳。
乌骨鸡的主要成分
乌骨鸡全粉水解后含有多种氨基酸，包括多种人体必需氨基酸；乌骨鸡种含有丰富的B族维生素、维生素C、维生素E等，其中维生素E的含量比普通鸡肉高很多。
乌骨鸡的性状特征
体躯短矮而个头小，颈短，有肉冠，耳叶绿色，遍体毛羽色白，头上有两撮细毛凸起，下额上有较多的细短毛，皮、肉、骨、嘴均乌色。主翼羽的羽毛呈分裂状，飞翔力特强。毛脚有5爪，跖毛多而密。本种除白毛者外，尚有黑毛乌骨者、斑毛乌骨者及肉白乌骨者等。
