羊肉是冬季最佳补气肉，是牛科动物山羊或绵羊的肉；全国各地均有。
羊肉又称为山羊肉或绵羊肉；其性温，味甘。
羊肉的功效与作用
羊肉有益气补虚、温中暖下的功效。主治腰膝酸软、产后虚冷、虚劳羸痩、腹痛、寒疝、中虚反胃等症。
羊肉的功效与作用一：治疗肺结核、气管炎
羊肉富含钙、铁等矿物质元素，比猪肉、牛肉含量要高，吃羊肉对肺结核、气管炎、贫血、哮喘、久病体弱、营养不良、腰膝酸软等有很大益处。
羊肉的功效与作用二：滋阴养胃、补益肾脏
羊奶富含脂肪和蛋白质以及碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C等。适用于消渴、呃逆、反胃、虚劳羸瘦、口疮等症。常吃有滋阴养胃、补益肾脏、润肠通便、解毒的功效。
羊肉的功效与作用三：补肾强筋
羊骨中富含磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分。有补肾强筋的功效，常食可以治疗筋骨疼痛、膝软乏力、血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血等症。
羊肉的用量与贮存
羊肉可以各种方法烹调。每餐50克即可，不宜过多。宰杀后低温保存。
羊肉的食用禁忌
凡外感时邪或内有宿热者忌食。
羊肉的食用方法一：羊肉萝卜汤
原料
羊肉、萝卜各500克，甘草3克，草果2个，生姜、盐各适量。
做法
羊肉和萝卜洗净、切块；草果、甘草洗净；生姜切片、洗净。将以上原料共同放锅内炖汤，快熟时加少量盐调味食用。
功效
补中健胃、益肾壮阳，适用于病后体虚、腰疼怕冷等症。
羊肉的选购秘诀
正常羊肉的肉质色泽淡红，质地坚实、肌肉发散、肉不黏手。老羊肉色深红，肉质较粗。
羊肉的营养价值
瘦肉含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2、烟酸、胆固醇等。
羊肉的性状特征
山羊
有角1对，雄者颚下有长须，四肢较细，尾巴较短，全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种。
绵羊
体躯丰满而较宽、四肢强健、尾型不一，有瘦长尾、短尾、肥尾之分。体被毛绵密，毛长、柔软而卷曲、多白色。
