牛蹄筋是含胶原蛋白质丰富的食品，是附在牛蹄骨上的韧带，全国各地均有产。
牛蹄筋又称为蹄筋，其性凉，味甘。
牛蹄筋的功效与作用
牛蹄筋有补肝强筋、益气养血的功效；主治肝虚筋伤、腰膝酸痛、肢体酸麻或弛缓不振、气血亏虚、面色少华、肢软乏力、食欲不振、紫癜等。
牛蹄筋的功效与作用一：补充营养
牛蹄筋食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质，容易被身体吸收利用，俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
牛蹄筋的功效与作用二：延缓皮肤衰老
蹄筋中胶原蛋白质含量高，脂肪含量很低，且不含胆固醇。常吃可以增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，进而延缓皮肤的衰老。
牛蹄筋的功效与作用三：强筋壮骨
牛蹄筋有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗功效。
牛蹄筋的用量与贮存
牛蹄筋常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋等。烧蹄筋特点是味鲜，滑爽酥香，很受大家欢迎。发制好的牛蹄筋每次100克左右为宜。
牛蹄筋的食用禁忌
煮至熟烂后再食用，每次不可食用太多。
牛蹄筋的食用方法一：凉拌牛蹄筋
原料
熟牛蹄筋250克，芝麻、姜末、葱花、蒜泥、盐、醋、酱油、香油适量。
做法
洗去熟牛蹄筋上的肉末，切段，装盘备用。加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油，调和均匀，撒上芝麻、葱花即可食用。
功效
平肝止眩，适合风湿性关节炎患者食用。
牛蹄筋的选购秘诀
牛蹄筋要选购新鲜的，要求色泽白亮，富有光泽，肉质透明，质地紧密，富有弹性。选购时要注意出售的商家，以正规厂家生产的牛蹄筋为好。
牛蹄筋的主要成分
主要含有磷、钾、蛋白质、维生素B及微量的脂肪等。
牛蹄筋的性状特征
黄色半透明状，有韧性，干品稍硬，闻之有腥味，筋条粗长挺直。
