青鱼是益气化湿的良药，为鲤科动物青鱼的肉，是我国著名的四大家鱼之一，主要分布在我国长江、珠江及其支流。现在我国各地均有养殖，但是南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场较少见。
青鱼又称为乌青、螺蛳青、青鲩、铜青、青棒、五侯青；其性平，味甘。
青鱼的功效与作用
有益气化湿的功效，主治脚气湿痹。
青鱼的功效与作用一：预防乳腺癌
青鱼营养丰富，所含的硒元素和核酸对肿瘤有一定的抑制作用。另外，青鱼肉中含有一种聚合的非饱和脂肪酸，可以阻止乳腺肿瘤的生长，起到预防乳腺癌的功效。
青鱼的用量与贮存
青鱼肉嫩味美，可红烧、红焖、糖醋、清蒸。每餐100克为宜，置冰箱冷藏。
青鱼的食用禁忌
青鱼采用一般的烹饪方法即可，但是在烹饪时忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。肝硬化患者忌食。
青鱼的食用方法一：川芎鱼头汤
原料
川芎、白芷各10克，青鱼头1个，盐适量。
做法
将鱼头洗净、去鳃、切成两块，备用。将川芎、白芷洗净。把鱼头和药材一起放入炖盅内，加适量开水，炖盅加盖，文火隔水炖2小时。最后加入盐调味即可。
功效
祛头风，止头痛。
青鱼的选购秘诀
以体肥、鲜活、生猛的为佳。
青鱼的营养价值
青鱼含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
青鱼的性状特征
体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。青鱼的食物似软体动物中的螺蛳为主，也摄食蚬子、淡水壳菜、扁螺等。在鱼苗阶段，主要浮游动物为食。青鱼是肉食性鱼类，故肠管不长。
