桂鱼是是春令时节的美味滋补品，是鮨科动物鳜鱼的肉；分布广泛，全国各江河、湖泊中均有。
桂鱼又称为鳜豚、水豚、石桂鱼、锦鳞鱼、鳜鱼、鳌花鱼；其性平，味甘。
桂鱼的功效与作用
桂鱼有补气血、益脾胃的功效，治腹内恶血、虚劳羸瘦、肠风泻血，杀肠道寄生虫。
桂鱼的功效与作用一：补气血、疗虚劳
肺结核患者适合多吃桂鱼，桂鱼有补气血、疗虚劳的功效，可以治疗血虚、产后结块、腹中恶血停蓄等症。
桂鱼的功效与作用二：食补作用
桂鱼富含蛋白质、脂肪、少量维生素以及钙、钾、镁、硒等矿物质，肉质细嫩，容易被人体消化吸收，适宜儿童、老年人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用，有较好的食补作用。
桂鱼的功效与作用三：其他作用
常吃桂鱼还有“杀痨虫”的功效，有利于恢复患者的身体。
桂鱼的用量与贮存
桂鱼可以蒸、煮、烧、烩、炸等。可以做成风味独特的佳肴。每餐100克左右，新鲜食用为宜。
桂鱼的食用禁忌
患有哮喘、咯血的患者不宜食用。患寒湿病者不可食。不要和含鞣酸过多的水果同时食用。
桂鱼的食用方法一：龙骨牡蛎炖鱼汤
原料
桂鱼1条，龙骨、牡蛎各50克，食用油10毫升，盐、葱段适量。
做法
龙骨、牡蛎冲洗干净，入锅加水熬成高汤，去渣备用。将桂鱼处理干净、切段，入油锅炸至酥黄。再将炸好的桂鱼放入高汤中，熬至汤汁呈乳黄色时，加葱段、盐调味即成。
功效
此汤可平肝潜阳、敛汗固精、补虚安神。长期服用可改善男性不育症。
桂鱼的选购秘诀
选择眼睛明亮凊澈，鱼身干净，鱼肉结实的，闻起来没有腥臭味。
桂鱼的主要成分
桂鱼肉含有蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
桂鱼的性状特征
体侧扁，呈纺锤形，背部隆起。头大，略倾斜。小齿大小不等，鳞细小，侧线弯曲，体色棕黄，腹部灰白，第6～7背棘下通常有一条暗棕色的纵带；体侧具有许多不规则的斑块和斑点，各奇鳍上有棕色斑点连成带状。
