泥鳅适合体虚者滋补之用，是鳅科动物泥鳅的肉或全体；除西部高原地区外，全国南北各地均有分布。
泥鳅又称为鳅、鳅鱼；其性平，味甘。
泥鳅的功效与作用
泥鳅有暖中益气的功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳都有不错的效果。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、阳痿、腹水、乳痈等症均也有良好的疗效。
泥鳅的功效与作用一：治疗疾病
泥鳅常见的功效有调中益气、袪湿解毒、滋阴清热、通络益肾等，同时，也是消肿保肝。泥鳅对糖尿病、阳痿、盗汗、痔疮、水肿、皮肤瘙痒等疾病均有益处。
泥鳅的功效与作用二：强精壮体
泥鳅含有大量的氨基酸和锌元素，这些是精子形成的必要成分，男性经常食能泥鳅可以促进精子形成和提高精子的质量，强精壮体，迅速恢复体力。
泥鳅的功效与作用三：预防小儿软骨病
常食泥鳅对老年性骨折、骨质疏松、跌打损伤等大有裨益。同时，也可以预防小儿软骨病的发生。
泥鳅的用量与贮存
煮食或炖食均可。每餐50克；清水中养殖几天再食用。
泥鳅的食用禁忌
不宜与狗肉、螃蟹同食。泥鳅常与豆腐同煮。煮时要注意泥鳅一定要烧熟煮透，以免有毒物质的残留。
泥鳅的食用方法一：参麦泥鳅汤
原料
太子参20克，浮小麦、泥鳅、猪瘦肉各150克，蜜枣2枚，花生油10毫升，盐5克。
做法
太子参、浮小麦洗净；猪瘦肉洗净，切块；蜜枣洗净；泥鳅处理干净。待油热后，将泥鳅煎至金黄色，然后在瓦煲内加水，煮沸后加入全部原料，文火煲2小时，加盐调味即可。
功效
养心安神、疏肝解郁，尤其适合更年期女性食用。
泥鳅的选购秘诀
泥鳅大多生活在污泥中，体内会积聚了很多的环境污染物。因此，必须选购活泥鳅，然后放在清水中多养几天，以便排出污物。
泥鳅的主要成分
泥鳅中富含蛋白质、糖类、矿物质和维生素，营养价值比一般鱼虾要高，它的脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管硬化。
泥鳅的性状特征
体细长，前端稍圆，后端侧扁；眼小、口小、下位，呈马蹄形，唇软而发达，有细皱纹和小的凸起；头部无细鳞；体表黏液丰富。背鳍无硬刺，尾鳍是圆形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。体色灰黑，并伴有许多黑色的小斑点，体色常因生活环境不同而有所差异。
