银鱼是干制品含钙量为群鱼之冠，为银鱼科动物银鱼的全体，主要分布于山东至浙江沿海地区，尤以长江口崇明等地为多。
银鱼又称为银鱼条、面条鱼、大银鱼；其性平，味甘。
银鱼的功效与作用
有虚补虚，健胃，益肺，止咳，利水的功效。主治消化不良、泄泻、小儿疳积、营养不良、虚劳咳嗽、干咳无痰等症。
银鱼的功效与作用一：滋补身体
银鱼味道鲜美、肉质柔嫩、营养丰富，有水中的 “鱼参”的美称。银鱼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，堪称“河鲜之首”。
银鱼的功效与作用二：辅助治疗结肠癌
银鱼无论干鲜，都有益脾、润肺、补肾、壮阳等功效，是上等的滋补视频。对结肠癌患者有很好的辅助治疗食品。
银鱼的用量与贮存
银鱼肉可烹调多种菜肴。如油煎银鱼、外脆里嫩。银鱼炒蛋，鲜嫩可口。每餐30～50克。加工制成干品保存，注意通风口防潮。
银鱼的食用禁忌
不宜与甘草同食，忌用荤油烹调。
银鱼的食用方法一：养眼银鱼粥
原料
枸杞子15克，粳米80克，银鱼100克，鸡胸肉、玉米粒各30克，盐适量。
做法
把所有原料洗净备用。鸡胸肉剁细后，用少许盐抓腌。将玉米粒、粳米一起放入锅中，加水熬煮1小时，再加入其他原料煮至熟即可。
功效
含有丰富的钙质，适合老年人、妊娠妇女和儿童食用。
银鱼的选购秘诀
银鱼以呈现白色稍透明状、通体无鳞者为佳。以太湖所产之银鱼品质最佳。银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮为佳品。
银鱼的营养价值
银鱼中含有碳水化合物、蛋白质、钙、铁和多种维生素及赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等。
银鱼的性状特征
体半透明，细小银鱼外形柔软，前部近圆柱形，后部侧扁；头长而扁平，头顶骨骼很薄且半透明，从体外可看到脑的形状。雌雄异形，雄鱼成体略宽，胸鳍一般尖长；臀鳍大，起点较远于背鳍基前端，繁殖季节臀鳍中部鳍条膨大扭曲。
