俗话说：“小暑黄鳝赛鳝鱼”，鳝鱼是鳝科动物黄鳝的肉或全体；除了西北、西南外，全国各地均有。
鳝鱼又称为鳝、黄鳝、海蛇；其性温，味甘。
鳝鱼的功效与作用
鳝鱼有补虚损、除风湿、强筋骨的功效。适用于内痔出血、产后瘦弱、妇女劳伤、气虚脱肛、子宫脱垂、口眼歪斜、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症。
鳝鱼的功效与作用一：补脑健身
鳝鱼中的DHA和卵磷脂含量很高，这两种物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，同时也是脑细胞不可缺少的营养物质，经常吃鳝鱼肉，有补脑健身的功效。
鳝鱼的功效与作用二：补充营养
鳝鱼含有极其丰富的维生素A。常吃鳝鱼可以补充营养、增进视力、促进皮膜的新陈代谢。而鳝鱼中富含的铜元素，则是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经、免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织都大有益处。
鳝鱼的用量与贮存
可切段红烧、炒食、炖汤。每餐50克左右；最好新鲜食用。
鳝鱼的食用禁忌
凡发病前后，属虚热者，疟疾或痢疾患者均不宜食。死鳝鱼不能吃。
鳝鱼的食用方法一：土茯苓鳝鱼汤
原料
鳝鱼、蘑菇各100克，当归6克，土茯苓、赤芍各8克，盐4克，米酒10毫升。
做法
将鳝鱼洗净，切成小段；蘑菇洗净，撕成小朵；当归、土茯苓、赤芍洗净。先将所有药材放入锅中，加水煮沸，再下入鳝鱼、蘑菇炖煮至熟，最后加盐、米酒调味即可。
功效
除湿解毒，活血化淤，消肿敛疮。
鳝鱼的选购秘诀
食用鳝鱼要选购新鲜的。
鳝鱼的主要成分
鳝鱼含有蛋白质、脂肪、灰分以及钙、磷、铁等微量元素。
鳝鱼的性状特征
体细长如蛇，前段圆，向后渐侧扁，尾部尖细，鳝鱼唇较为发达，下唇尤其肥厚。眼小，被一薄皮所覆盖。两个鼻孔分离较远，体润滑无鳞。背鳍和臀鳍均退化，仅留下皮褶，无软刺，都与尾鳍相联合。尾鳍尖细。体色微黄或橙黄，全体满布黑色小斑点，腹部灰白色。
