平菇是抵抗癌症的美味菌类，是侧耳植物子实体；全国各地均有培植。
平菇又称为侧耳、耳菇、天花菜、瓶菇；其性微温，味甘。
平菇的功效与作用
平菇有滋阴养性、舒筋活络、袪风散寒、补脾益胃、降低胆固醇和防止血管硬化的功效。用于腰腿疼痛、筋络不通、手足麻木等病症。
平菇的功效与作用一：增强免疫力
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，它所含侧耳毒素和蘑菇核糖酸等物质，常吃平菇可以抑制病毒素的合成和增殖。抑制肿瘤细胞的活性，改善人体新陈代谢，增强人体免疫力。
平菇的功效与作用二：调理更年期
平菇对于肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡高血压等都有一定疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定的功效，尤其对妇女更年期综合征有很好的调理功效。
平菇的用量与贮存
平菇主要用于烹炒、炖汤，晒干泡发食用。每餐100克左右，置于冰箱中保存最佳，但保存时间不宜过长，以免腐烂，导致不可食用。
平菇的食用禁忌
平菇的种类繁多，若误食与平菇形似的毒菇，容易引起中毒，野外采集时务必辨别清楚。
平菇的食用方法一：平菇肉片汤
原料
猪肉200克，平菇60克，食用油、盐、葱各适量。
做法
猪肉洗净，切片；平菇洗净，撕成片；葱切末。油热后，放入肉片煸炒至变色后放入适量水、盐；待水开后放入平菇，中火慢炖至熟，撒上葱花即可。
功效
经常食用可调治脾胃虚弱、手足麻木、腰腿疼痛。
平菇的选购秘诀
选择平菇以水分少、外形整齐完整、颜色正常、质地嫩脆而肥厚、气味纯正、菌伞的向内卷曲者为佳。
平菇的主要成分
平菇富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、粗纤维、甘露醇以及钙、磷、铁、多种氨基酸，包括人体必需氨基酸。
平菇的性状特征
平菇的食用部分菌盖覆瓦状丝生，肥厚柔软，长柄侧生，菌伞颜色呈白色。
