豇豆是健脾、补肾的豆中上品，是豆科一年生草本植物的过食；全国各地均产。
豇豆又称为姜豆、羊角、角豆、饭豆、腰豆；其性平，味甘、咸。
豇豆的功效与作用
豇豆有健脾利湿、补肾涩精、理中益气、和五脏的功效，常用于脾胃虚弱、食少便溏、妇女脾虚带下，或湿热尿浊、小便不利等症，还可解鼠虫之毒。
豇豆的功效与作用一：补充营养
豇豆提供了易于消化的优质蛋白质及多种维生素、微量元素等，可补充身体的多种成分。
豇豆的功效与作用二：增进食欲
豇豆含有丰富的维生素B1，促进消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
豇豆的功效与作用三：提高抗病毒能力
豇豆中的维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。
豇豆的功效与作用四：糖尿病食物
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌及参加糖代谢的作用，非常适宜糖尿病患者食用。
豇豆的用量与贮存
豇豆可以炒食或者焯水后凉拌。每天50克左右较为适宜；放置在冰箱里保存。
豇豆的食用禁忌
气滞便结的人应慎食豇豆，豇豆不宜烹调时间过长，一次不宜过多食用，以免腹满胀气。
豇豆的食用方法一：肉末辣豇豆
原料
猪肉150克，豇豆250克，干红辣椒、食用油、泡椒、盐、酱油各适量。
做法
猪肉洗净、切末；豇豆去头尾、洗净、切段；干红辣椒洗净、切段。热锅下油，放入泡椒、干红辣椒炒香；依次放入肉末、豇豆翻炒至熟；最后加盐、酱油调味即可。
功效
健脾利湿，补肾健胃，防癌抗癌。
豇豆的选购秘诀
以新鲜脆嫩、、色泽鲜艳、粗细匀称透明有光泽、排列稠密、子粒饱满、没有病虫害者为优。
豇豆的主要成分
豇豆中主要含有蛋白质、钙、铁、磷、锌、脂肪、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、膳食纤维等成分。
豇豆的性状特征
一年生缠绕草本，无毛。顶端急尖，基部近圆形，两面无毛，花冠淡紫色，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长度可大40cm。
