马铃薯在欧洲有“植物面包”的美誉，为茄科植物马铃薯的块茎，我国大部分地区均有栽培。
马铃薯又称为洋芋、洋山芋、土豆；其性微寒，味甘。
马铃薯的功效与作用
马铃薯有补气、健脾、消炎的功效。适用于腮腺炎、烫伤、胃痛、痈肿、湿疹，是和胃健中药和解毒消肿药。
马铃薯的功效与作用一：预防动脉粥样硬化
马铃薯能提供给人体大量的黏液蛋白。保持消化道、呼吸道以及关节腔的润滑。这种黏液蛋白可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，预防动脉粥样硬化。
马铃薯的功效与作用二：减肥
马铃薯是一种碱性蔬菜，中和人体新陈代谢后产生的酸性物质，维持人体酸碱平衡，马铃薯是低热能、高蛋白的食品，有减肥、美容的功效。是肥胖症患者理想的减肥食品。
马铃薯的功效与作用三：降血糖
马铃薯淀粉被人体缓慢吸收，不会导致血糖过高，是糖尿病患者理想的食疗食品。
马铃薯的用量与贮存
马铃薯怎么吃都行，在炖煮时用大火，烹调时适当放一点醋会更好。马铃薯性喜低温，适宜贮藏温度为1～3°C。不能将红薯与马铃薯一起贮存。
马铃薯的食用禁忌
发芽的、变绿的马铃薯不能吃。
马铃薯的食用方法
马铃薯烧牛肉
原料
牛肉500克，马铃薯200克，胡萝卜100克，葱、姜、蒜末各适量，食用油、盐、八角、酱油、料酒各适量。
做法
马铃薯、胡萝卜洗净，去皮、切块备用；牛肉切块焯水。待油热后，葱、姜、蒜末爆香，牛肉翻炒至微黄；然后加入剩余调料及适量水，焖煮至肉烂；再放入马铃薯、胡萝卜焖熟即可。
功效：气虚体弱、食欲不振。
马铃薯的选购秘诀
以个头中等偏大、形整均匀、质地坚硬、皮面光滑、皮不宜过厚；没有损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤、蔫萎者为佳。
马铃薯的主要成分
块茎含水分、淀粉、糖、膳食纤维、氮物质、脂肪、灰分等。
马铃薯的性状特征
茎分地上茎和地下茎两部分。地下茎块状，呈椭圆形，，外皮黄白色，内白色，有芽眼，无毛或被疏柔毛；地上茎柔弱，多分枝。
