玉米有“黄金作物”之美誉，是禾本科植物玉蜀黍的种子；全国各地均有栽培。
玉米又称为玉高粱、玉麦、苞谷、陆谷、苞米；其性平，味甘。
玉米的功效与作用
玉米有益智、活血、利尿、止血、利胆、降压、降血脂、调中开胃、益肺宁心、健脾利湿的功效，适用于脚气病、小便不利、腹泻、动脉粥样硬化、冠心病患者。
玉米的功效与作用一：预防高血压
常吃玉米有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用，玉米中含有丰富的纤维素，能够刺激胃肠蠕动，促进胆固醇的代谢，加速排出肠内的毒素，防治肠炎、肠癌等症。多食玉米有预防高血压、冠心、病心肌梗死的功效。
玉米的功效与作用二：美容
玉米胚尖里含有的营养物质不但可以能增强人体新陈代谢，还可以抑制、延缓皱纹的产生，达到美容养颜的功效。
玉米的功效与作用三：降低胆固醇
高血压患者可多吃玉米面、玉米油，或用玉米须煎汤代茶饮，玉米搭配与豆类、小麦等，能够提高其营养价值。有助于降低血清胆固醇，起到预防高血压和冠心病的功效。
玉米的功效与作用四：保护眼睛
玉米含有丰富的黄体素和玉米黄素，即将玉米变为黄色的物质，常吃玉米能够对抗眼睛老化，保护眼睛。
玉米的用量与贮存
玉米适宜煮或者蒸，玉米粒也可以用来做菜、做汤均可。或者做成各种玉米加工品；置于通风干燥处或冰箱保鲜格中保存。
玉米的食用禁忌
发霉的玉米不能食用；患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
玉米的食用方法
玉米猪肚汤
原料
猪肚200克，玉米1个，姜1片，盐少量。
做法
猪肚洗净汆水；玉米切段。将上述材料放入盅内，加适量水，中火蒸2个小时后。加盐调味即可。
功效
此汤具有健脾补虚、防治便秘的功效。
玉米的选购秘诀
购买生玉米时，选择七八成熟的最好。尽量选择新鲜玉米，其次可以考虑冷冻玉米。
玉米的主要成分
玉米富含脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素及B族维生素等营养物质，并且其所含的脂肪中有50%以上是亚油酸。
玉米的性状特征
我们食用的通常是玉米的果穗，外面有苞叶，果穗上的子粒行数成双。玉米子粒为颖果，颜色有黄、白、紫、红或呈花斑等。栽培的以黄、白色者居多。
