吃大蒜第二天拉屎特别臭，主要适应大蒜中引起异味的化合物主要是一组称为烯丙基甲基硫醚和烯丙基硫醇的含硫化合物。当吃大蒜时，这些化合物会被吸收到血液中，最终进入肺部和皮肤，并在那里排出体外。
大蒜味之所以能持续这么久，其中一个原因是烯丙基甲基硫醚在体内的半衰期很长，意味着即使已经代谢了大部分大蒜，一些引起异味的化合物仍会存在于体内，并继续通过呼吸和皮肤释放。
另一个可能导致大蒜气味的因素是身体代谢这些含硫化合物的方式。当大蒜被煮熟或加工时，一些引起气味的化合物会分解成刺激性较小的化合物。然而，当大蒜生吃或稍微煮熟时，会释放出更多引起气味的化合物，从而导致更强烈和更持久的气味。
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