胃癌的发病与饮食密切相关，第一个是腌制的食品，比如咸菜、腌菜、还有泡菜；第二个是烘、烤、熏的食物，这些食物在加工的过程中会产生致癌物质三四苯并比；高盐的食物也容易引起胃癌，因为高盐的食物不仅可以减缓胃的排空，而且还对胃黏膜有一定的破坏，会使致癌物对胃黏膜产生不良作用，诱发癌变；此外，吸烟与胃癌关系也比较密切；而蔬菜和水果对胃癌则有保护性的作用，可以通过多吃蔬菜水果，使胃得到保护。
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如何早期发现胃癌
胃癌常常因为没有特异症状而失去治疗的最佳时机，然而在胃癌发病率均居各地癌症发病率的首位，那么胃癌高危人群怎样及时发现胃癌，斩断胃癌的发生呢？
哪些人容易患胃癌呢？
胃癌发病首先要了解，胃癌发病的危险因素 。胃癌发病的危险因素有以下这几个方面。
第一，从遗传方面来讲，就是我们平常说的有家族史的人。如果有胃癌家族史就是胃癌高危人群。
第二，与环境因素相关，慢性胃炎是胃癌的高危因素，例如慢性萎缩性胃炎以及长时间的胃炎。
第三，为胃溃疡的病人，胃溃疡存在息肉的病人是胃癌的高发人群。
第四，残胃，残胃是指之前做过胃部手术的人，这样的胃属于癌前病变。残胃发生胃癌的风险是比较高的。
胃癌早期会有什么表现呢？
胃癌本身没有很特异的症状，没有某一症状是能对应胃癌的。
大部分的早期胃癌是没有症状的，没有感觉的。一部分人可能会有消化不良的症状，感到吃了东西后肚子胀， 上腹部的不适。往往会感觉到轻微的不舒服，所以对胃癌来讲早期可能没有特异的症状，所以往往很容易被忽略。
如何早期发现胃癌呢？
因为胃癌本身没有很特异的症状，除非很特殊的情况发生才能发现早期胃癌。
例如癌长在胃的入口或者出口处， 也就是长在贲门或者幽门的位置。这时候可能会出现饱腹感或者由梗阻的出现。
另一种情况就是胃癌出现了出血，当肿瘤长的位置正好腐蚀血管，这个时候会出现出血的可能。 这两种情况是较为特殊的情况，一般是没有明显症状的。
所以想要发现早期胃癌最好的办法就是做胃镜检查，所以以上所说的胃癌高危人群，经常上腹不适的人群或者是消化不良的病人要尽早的去医院检查。进行胃镜检查。
胃镜检查是目前能够早期发现胃癌的方法。
胃癌症状是什么
胃癌症状是什么呢?麻辣烫、火锅、各类米线等小吃，确实满足了现在小年轻的味蕾，但却在一定程度上增加了某些疾病的患病隐患，而胃癌的出现，很大一部分诱因就是不健康的生活习惯，因此需要认识胃癌早期信号，还需要做好疾病的预防工作。
认识胃癌的早期信号
第一、上腹部出现饱胀不适
这是一种说不清道不明的闷胀感，目前为止还没有发现明确的诱因，在患者安静的时候出现，在活动以及精神分散的时候一般会消失，通过饮食调节一般也不会有明显改善作用。
据统计，有将近百分之七十四的胃癌患者曾出现这一类症状。
第二、上腹部疼痛感
开始的时候是间歇性隐痛，接下来情况会逐渐加重而且持续性比较久，这种疼痛虽然是可以忍受的，但是却不容易缓解，或者在缓解之后又会快速出现。
第三、食欲不振、消化不良
很多人经常会有食欲差的感觉，而且没有原因，即便是对自己喜欢的食物也没有太大兴趣，对肉类以及油腻的食物尤其厌恶，即便是更换菜谱也没有明显好转。即便稍有改善，短期内会又出现食欲不振的情况，很多时候还会同时伴随反酸、暖气等。
胃癌患者会出现这类症状，而且因为与胃炎、溃疡疾病相似，而常常会被忽视。
第四、大便潜血阳性或黑便
大便潜血阳性是胃癌比较常见的一个症状，在早期胃癌常见的概率当中，占据百分之五十到六十。
第五、原慢性胃病的疼痛规律出现改变
以往可能只会在空腹以及进食之后疼痛的病症，规律性出现改变或完全消失，而且原来治疗病症的药物效果开始不佳。
以上是胃癌早期信号的简单介绍，如果出现这些信号，不可马虎，要及早到医院进行检查。
胃糜烂检出癌几率高吗
糜烂性胃炎，主要表现为腹痛、腹胀、嗳气、泛酸等症状，很多人都没太当回事，以为过段时间就会好了，可是最终结果却是越来越厉害，很多都出现癌症初期的表现。那么，胃糜烂检出癌几率高吗?
1、糜烂性胃炎分为慢性糜烂性胃炎和急性糜烂性胃炎两种类型，糜烂性胃炎临床表现为上腹部的疼痛，多呈烧灼样或有灼热感，一般伴有腹胀、嗳气、泛酸、或恶心呕吐，有部分病人可并发出血而出现黑便或呕血。目前研究表明，糜烂性胃炎已经成为上消化道出血的主要原因，因严重出血而导致的死亡率可达60%以上。因此，患者必须对糜烂性胃炎引起足够的重视，糜烂性胃炎严重者即使没有癌变，也会导致死亡!
2、糜烂性胃炎癌变的几率很小，但是如果糜烂性胃炎长期得不到有效的治疗，而且伴发幽门螺杆菌感染的话，会引起胃粘膜萎缩，这样就变成了萎缩性胃炎，萎缩性胃炎的癌变几率是1%。
3、糜烂性胃炎如果不能进行及时治疗，有效地遏制疾病的发展，那么就会产生消化性溃疡，甚至出现上消化道出血，直接危及患者的生命。所以无论癌变机率是多少，及时治疗是必须的。
预防胃癌少吃烟熏食品
除了要提高早期诊断率之外，胃癌发病的年轻化趋势也非常值得关注。胃癌的发病率随年龄的增加而显着升高，发病的高峰年龄在50岁-80岁。但这并不意味着胃癌离年轻人很遥远，但从临床情况来看，中青年人的胃癌发病率增加迅速。
每2~3分钟就有1名中国人死于胃癌，全球每年934，000新发病例，42％(近40万)的新发病例数在我国，胃癌在我国的患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，约每2~3分钟就有1名中国人死于胃癌。相比其他国家，中国的胃癌形式更加严峻。
我国每年新发胃癌患者达40万人，死亡人数达30万人，胃癌将是中国的第三大常见肿瘤(在男性中排在肺癌和肝癌之后，女性排在肺癌和乳腺癌之后)。从2000年到2005年间，胃癌的发病率和死亡率轻微的下降了，但这种下降的趋势是由男性引起的，相反，女性的胃癌发病率和死亡率都有上升的趋势。
膳食方式的改变可减少胃癌的发生，梁寒教授还介绍说，虽然胃癌的发病原因是多方面的，至今不清，但根据调查结果统计显示，胃癌患者往往有着不健康的饮食方式，比如爱吃盐渍食品(包括盐渍臭萝卜、肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜、腌制海产品)等含大量的硝酸盐和亚硝酸盐的食物，多食经过煎、炸的鱼、肉类食品;饮用水污染;低硒、高盐饮食，这些都增加了胃癌的风险。
另外，抽烟和饮酒也是导致胃癌的高危因素。调查显示，吸烟的男性死于胃癌的人数是不吸烟的2倍;啤酒和威士忌酒中可能含有亚硝胺而导致胃癌发生。 所以，改变饮食方式有助于预防胃癌，比如，补充维生素C、维生素E、硒，阻断亚硝基化合物的合成;服用大蒜素，降低体内致癌物形成，生吃大蒜即可满足大蒜素的摄取;减少或不吃咸猪肉等腌制食品。
中青年要当心胃癌来势汹汹 ，随着胃镜及现代影像学技术的普遍应用，早期胃癌的诊断率有所提高，可达到10％左右，早期治疗的治愈率也高达95％，但目前我国住院病例中超过90％的胃癌病人是进展至中晚期才就医的，此时的5年生存率小于20％，即便是国内领先的医院，晚期患者的5年生存率也只能达到46.3％，与国际先进水平存在一定差距。
除了要提高早期诊断率之外，胃癌发病的年轻化趋势也非常值得关注。胃癌的发病率随年龄的增加而显着升高，发病的高峰年龄在50岁-80岁。但这并不意味着胃癌离年轻人很遥远，但从临床情况来看，中青年人的胃癌发病率增加迅速。
近5年来，19岁至35岁青年人胃癌发病率比30年前翻了一番。 除去多数专家认同的与性别、遗传、曾经的慢性良性胃部疾患、腌熏饮食、烟尘环境等有关因素外，睡眠严重不足、饮食几无规律、工作和心理压力过大，以及对胃部不适或胃部感染幽门螺杆菌的不以为然，都是越来越多的中青年人患胃癌的主要因素 ，年轻人患的胃癌恶性程度高，发展迅速，加之容易误诊，确诊胃癌往往已经到了中晚期，此时才治疗，效果不佳，因此需要格外注意。
也提醒年轻人，要保持健康生活习惯，远离胃癌风险。一旦出现上腹部不适、心窝隐痛、食后饱胀感，食欲不振、消瘦、乏力，经常呕吐隔夜宿食和不含胆汁的胃液，或有大便呈黑色柏油样等症状者，应及早就医，不可延误。而那些胃癌的高危人群，如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉及恶性贫血、胃大部分切除术后和有胃癌家族史的人群，更要定期做胃镜检查，及早发现、及早治疗。
另外，如果已经确诊胃癌，患者也大可不必灰心丧气。与癌症进行搏斗，需要巨大的勇气和注意力。即使没有在第一时间诊出胃癌，手术切除病灶，新型靶向药物也能很好地实现安全、经济和有效的化疗。
新型肿瘤内激活口服氟尿嘧啶药物希罗达已进入我国，并应用于进展期胃癌治疗应用，患者在化疗时不需静脉插管，降低了骨髓抑制、脱发等毒性反应。
“咸”是年轻人胃癌之源
“全球每100名胃癌患者中，就有41名在中国，而且，现在中晚期患者中不乏40岁以下、甚至二十几岁的年轻人。”专家介绍，很多人已经知道烧烤类食物是“诱癌”的主要原因之一，其实，高盐饮食与胃癌的发生关系更加密切，想要防住这种早期不易发现的癌症，必须“管住嘴”。
高盐比烧烤更危险
卫生部、中国抗癌协会发布的最新数据显示，19-35岁青年人胃癌发病率比30年前翻了一番。除了和性别、遗传、曾患有慢性良性胃部疾病、腌熏饮食、长年身处烟尘环境等有关外，高盐、睡眠严重不足、饮食无规律、工作和心理压力过大，都是越来越多的中青年人患胃癌的主要因素。
胃癌在我国的发病率和死亡率都居恶性肿瘤第三位，教授介绍说，这和人们的高盐摄入不无关系，“胃癌是很典型的饮食习惯疾病，饮食习惯健康了，离胃癌也就远了”。
高盐比人们熟知的烧烤类食物更易诱发胃癌，这是因为，烧烤未必经常吃，而很多天津人每天摄入食盐的量远远超过6g。食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜，长此以往，很容易诱发胃癌。为何“管住嘴”就能远离这种癌症?
胃癌是典型的饮食习惯疾病，调查发现，山东省临朐县是我国胃癌三大高发地区之一，而距它仅200公里的苍山县，胃癌死亡率仅是临朐县的十分之一，研究表明，苍山县人更爱吃蒜，大蒜里含的巯基化合物能抑制杀灭幽门螺旋杆菌，而幽门螺旋杆菌，是目前已知的诱发胃癌的一类致癌物。
目前胃癌向低龄化发展，这可能因为中青年人更爱吃熏烤、高盐、辛辣的食物，又嗜爱烟酒。这些都会破坏胃肠道的正常功能，还会严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，这就会增加癌变的几率。
别乱吃药早查胃镜
梁寒教授表示，胃癌早期很难发现，在我国的早期发现率不足一成，而早期病例完全可以通过手术治愈，中晚期就“前途未卜”了。如果出现上腹部疼痛、食欲减退或有饱胀感、经常打嗝、消瘦、贫血、浮肿、吞咽困难、呕血、大便呈黑色柏油样等症状，就应该及早就医。
有些人感觉自己“消化不良”，特别是在夏天，认为非常正常，其实如果长时间这样，不应该自行买药服用，而应该去做胃镜检查一下胃部是否健康。目前，通过胃镜检查获得病理诊断是胃癌诊断的金标准，并非是一些人认为的B超也可以检查，B超能查到的胃癌，估计已经晚到无法治疗了。
由于东亚国家是胃癌高发国家，目前在日本，40岁以后人们每年都至少会做一次胃镜检查，政府也早就把胃镜体检项目纳入相关法规保障之中，作为一项社会福利督促并免费向市民提供，因此日本早期胃癌的发现率很高。韩国也于2002年将胃镜检查列为全民检查项目。
梁寒教授建议，在高危地区及高危人群中开展包括幽门螺杆菌筛查、钡餐造影或内镜学检查的胃癌筛查，对控制胃癌发病率和减少胃癌死亡率至关重要。慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉及恶性贫血、胃大部分切除术后和有胃癌家族史的人群，都属高危人群，要定期做胃镜检查，最好每年一次。
啤酒、威士忌也可能致癌
除幽门螺旋杆菌外，常吃下列食物也易导致胃癌：
1、腌菜、盐渍食品，包括盐渍萝卜、肉类腌制品、咸鱼、腌制蔬菜、腌制海产品，含大量的硝酸盐和亚硝酸盐，增加了胃癌的风险;
2、烟熏和油煎食物，特别是鱼、肉类的煎炸、熏烤食物，因为煎、炸过程中产生杂环胺类物质，易致癌;
3、霉变食物;
4、高盐食物(每日每人总摄盐量别超过6g);
5、啤酒和威士忌酒中可能含有亚硝胺，从而导致胃癌发生。
多吃这些食物，可以远离胃癌
1、新鲜蔬菜和水果;
2、保证饮水卫生;
3、多吃含维生素C、E和硒的食物，如柚子、柠檬、坚果类食品、动物类食品、海鲜和粗粮等，补充维生素C、E和硒，能阻断亚硝基化合物的合成;
4、葱蒜类。
