食物里面都有哪些成分：
我们吃的所有食物，包括各类粮食、肉类、蛋类、蔬菜水果和各种调味品，它们的成分只有下列几种：碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质、维生素和膳食纤维。碳水化合物称之为糖类，它包括单糖、双糖和多糖，其中的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。双糖指蔗糖、麦芽糖和乳糖等。多糖是由成千上万的单糖组成的，主要的成分是多糖。碳水化合物是人体能量的主要来源，脂肪是由脂肪酸和甘油组成的。某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作十分重要。但它们是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取。
食物中的脂肪主要存在于肉类、豆类、坚果类食物中，在粮食中也含有极少量的脂肪。蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白。各种各样的蛋白质有20种氨基酸，以不同的组合和排序而组成。而食物中的维生素参与了碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。食物中还含有丰富的矿物质，参与体内的各种生理活动，对于维持机体健康有十分重要的作用。矿物质包括常量元素及微量元素，常量元素以钙、磷、钠、钾最为常见，微量元素以碘、锌、铁、镁等为主。食物中含有的纤维素等一类物质叫膳食纤维。膳食纤维可以分为可溶性与不可溶两类，全麦粉、玉米粉、苹果等，都是富含膳食纤维的食物。
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山药的养生保健作用
山药又名薯蓣、玉延，是非常“草根”的营养美食。自古以来备受人们喜爱，在唐宋时期就被收录入诗词之中，比如苏东坡被贬儋州之后，在自己的“自留地”里种下了很多的山药，并且以此为美食，乐在其中。并言道，只要能每天吃到山药，就已经不再想家了!
古典名著《红楼梦》中提到了很多珍馐美味，其中山药被提了多次，有枣泥山药糕、山药红肉丸子等等。由此可见山药早已被收录古代饮食之中了。
山药是非常好的药食两用的食物，尤其以河南怀庆的怀山药为最佳，俗称“铁棍山药”即是。山药入药需要去皮、切片、晾干，在粤菜的煲汤中常常用到，比如淮山枸杞炖水鱼、淮山红枣炖母鸡等等。
中医说，山药有祛湿利湿、补肾养胃、健脾润肠的功效。是药食两用的食材中数一数二的食材。近代营养学研究发现，山药中富含可溶性膳食纤维、粘蛋白、多种酶类、丰富的水溶性维生素和矿物质，可以起到帮助肠道蠕动、促进体内代谢废物排出的作用，所以又有排毒养颜、润燥健脾的美食之誉。
山药用来蒸的话比较容易，只需用炉火把山药的须毛燎干净，再用清水搓洗去泥，然后上屉蒸半小时即可。如果是优质的铁棍山药则只需蒸七八分钟即可软烂。山药中含有较多的活性生物碱，和皮肤接触容易诱发过敏，那么在削山药的时候，可以用醋把手搓一下，效果非常明显。
山药作为薯类，是非常好的高钾低钠的食物，也是糖尿病、高血压、高血脂患者不可多得的美食。山药富含低聚糖，可以有降血糖和降血脂的作用。山药的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，所以山药可以作为主食的一部分，而不是只当菜来吃。
如何饮食可有效控制胆固醇摄入量
在我们日常饮食中，可以和肉类搭配的食物有很多，但需要我们更多的了解食物搭配的原则和烹饪的规律，否则，会让人感觉饭菜不容易接受，没有很好的适口感，也就很多人说的“营养的食物都不好吃”的原因。
我把小笼粉蒸牛肉搭配富含豆固醇的豆腐皮、用精巧的小笼屉蒸了，又用富含维生素C和膳食纤维的花叶生菜伴边，不但诱人食欲，还有利于减少胆固醇的吸收。并且，牛肉粘了很多炒米粉，使得酒席中很容易缺少的主食类食物也在不经意间有所改善。
在另外一道菜品的烹制和展示中，我用苦瓜、小米辣、香葱和鸡蛋搭配，做了苦瓜摊鸡蛋，苦瓜、小米辣、香葱等配料不但膳食纤维丰富也是维生素C含量较高的食物，不但可以减少胆固醇吸收，还有利于荤素搭配、寒热平衡，这样的食物赏心悦目，可以说是营养的美食。
苦瓜摊鸡蛋：
原料：鸡蛋300克、苦瓜150克、小米辣5克、香葱5克。
调料：盐1克。
做法：
1、鸡蛋打散、放少许盐调味。
2、苦瓜去籽切薄片、香葱切细粒。
3、把苦瓜鸡蛋搅打均匀。
4、不粘锅放少许橄榄油，不等油热就倒入鸡蛋苦瓜。
5、小火烘煎，大约5分钟既可让鸡蛋成熟凝固。
6、只煎单面，让表面自然成熟。
点评：
鸡蛋含有优质蛋白、叶黄素、维生素A、玉米黄素、卵磷脂等丰富的营养物质，对保护视网膜和黏膜上皮组织都有很好的帮助。鸡蛋蛋白质是最接近于人体的、吸收概率最高的蛋白质。鸡蛋中的卵磷脂有降低鸡蛋胆固醇吸收概率的作用。
用这种方法摊的鸡蛋饼，不但颜色艳丽、香气四溢，而且翠绿柠黄之间散落着点点嫣红，真的很诱人食欲。。这张苦瓜鸡蛋饼并不像大家现象的那样苦的难以下咽，根本么有太明显的感觉。而且因为只煎了一面，所以底层酥脆，上层却如奶酪蛋糕一般的细嫩馥郁，1.5厘米的厚度充分让你感受到入口的绵软嫩滑。相信我，用不粘锅烹制这样的食物，不但容易烹制，也更是低脂、营养的健康美食。我们的生活中有很多不经意的快乐，当你发现自己烹制的食物居然可以做到赏心悦目之时，这何尝不是件快事!
哪些必需氨基酸可促进伤口愈合
患病期间病人的心理因素、疾病状态都会影响食欲、消化液的分泌，从而关系到膳食中营养素的吸收，所以尽量要将食物做的容易消化、味道清淡、氨基酸丰富、花色品种多一些。比如：清蒸鳝丝、萝卜丝鲫鱼汤、鸡汤墨鱼丸、香芹鱿鱼花、党参炖母鸡、西洋参煲乳鸽、芫爆里脊丝、花生山药炖排骨以及麻酱、核桃粉等等。
谷氨酰胺是人体伤口恢复所必须的氨基酸，谷氨酰胺和半胱氨酸也是伤口愈合所必须的氨基酸。研究显示，及时适量地补充谷氨酸胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。
谷氨酰胺还是少数几种能促进生长激素释放的氨基酸之一，谷氨酰胺的主要功能是：为机体提供必需的氮源，促使肌细胞内蛋白质合成;通过细胞增容作用，促进肌细胞的生长和分化。谷氨酰胺还具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。
作为核酸生物合成的前体和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖，从而增强机体的免疫功能。补充谷氨酰胺丰富的食物，可以稳定细胞膜和蛋白质结构，保护肝、肺、肠道等重要器官及免疫细胞的功能，维持肾脏、胰腺、胆囊和肝脏的正常功能，促进身体把代谢的废物和毒素排体外。
发酵大豆对女性的抗癌作用
众所周知，大豆中富含多种营养素，对身体的保健作用是得到公众普遍认识的。但发酵大豆中强大的营养化学物质却鲜为公众所知，尤其是对于女性预防和缓解骨质疏松、妇科肿瘤和三高预防尤为重要。
大豆异黄酮是豆类中所含的营养化学物质，尤其对女性保健作用非常重要，一般对于预防骨质疏松、预防心脑血管疾病、防衰老和癌症关系密切。在豆类食物中均含有大豆异黄酮，但是在黄豆、青豆、黑豆等大豆类中含量较高。
大豆异黄酮在豆类种子中普遍以糖甙形式存在，一般大豆异黄酮糖甙所含比例大约为97%~98%，但是却并不是最佳的活性状态;而真正具有大豆异黄酮活性作用的异黄酮甙元大约只含2%~3%。大豆在发酵后异黄酮总量基本不变，但糖甙含量比例下降，这是因为部分糖甙已经转化为游离型大豆异黄酮甙元。
大豆异黄酮发挥保健作用的主要形式为甙元，，而大豆异黄酮甙元则更具有强烈的生物学活性，所以发酵大豆对身体的保健作用相对于没有发酵的大豆来说更为重要，对于女性而言，发酵后的豆类制品对于预防和缓解骨质疏松以及妇科肿瘤作用更强。
发酵大豆存在的形式常见的有：东北豆酱、普宁豆酱、郫县豆瓣酱、发酵酱油、广和腐乳、大红腐乳、霉豆腐、纳豆、天贝(又名丹贝、天蓓等)等等。这些常见食物或调料虽然都属于健康的发酵食品，但因其中的部分蛋白质分解为眎蛋白或水解为氨基酸，使其具有明显风味。但是除了纳豆和天贝，其它品种普遍存在一个的问题，那就是含钠量太高，不可经常多量食用，只做调味佐餐而已。
又到吃桃好时节
桃子种类很多，有水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃………进入夏季，桃子算是很应季的水果了，可以提供给我们身体所需要的碳水化合物、多种矿物质和维生素以及膳食纤维。桃子的品种不同，有的含有花青素或胡萝卜素。只是桃子种类很多，那到底什么桃子最适合你呢?
北京的桃子最有名的可能算是平谷的“久保”和“绿山九”两个品种了。这两种桃子个大汁多、甘爽甜润，区别在于一个离核儿而一个粘核儿。至于口味的细分，却是一般人容易忽略的。无论何处，当地盛产的桃子当然最好，这是因为不必为远远的运来而早早采摘，所以成熟度极好、风味也是十足的。总是幻想，如果能到果园里自己去采摘熟透的桃子，甚至在树下直接就吃的话那是最美不过的。
北京的“久保”和“绿山九”都是个头较大的桃子，大约有成人的拳头那么大。桃子在完全成熟之前质地较硬，而且多数品种桃毛较多、没有桃特有的香气。购买桃子时，我一般选择个头适中、颜色鲜亮、桃毛较少而且稍稍有些变软的，感觉口感更好一些。如果肠胃不是很好，那最好选择口感较软的，放在餐后吃好一些。
水蜜桃在没有完全成熟之前质感较硬，形状像久保桃，个头大的超过半斤。不同的是，水蜜桃成熟后不仅颜色粉白透红，而且香气沁人心脾，重要的是其鲜甜多汁，一口咬下去香甜的蜜汁已经满满盈口，从此留下一生美妙、甘甜的记忆。对于老人或孩子来说，熟透的水蜜桃可以小心咬开一个小口，吮吸果汁而食。
