西瓜称得上“炎夏之首”，清新止渴，味儿甘味汁多，是炎夏佳果，西瓜除没有人体脂肪和胆固醇外，带有很多葡萄糖、苹果酸、葡萄糖、蛋白质碳水化合物、蕃茄红素及丰富多彩的维他命C等物质，是一种颇具很高的营养成分、纯粹、服用安全性食品。
瓤肉糖份一般为5～12%，包含葡萄糖、葡萄糖和绵白糖。糖度随完善中后期绵白糖的提升而提升。甜瓜中常含的糖、蛋白和少量的盐，能软化血管清理血管垃圾，对治疗心血管疾病，如高血压等亦有功效。西爪皮及種子壳所做成的西瓜霜，可以医治口腔溃疡、口疳，牙疳，急性咽炎待喉症。甜瓜外果皮、瓜瓤、種子都可食、药用价值。
西瓜的营养价值
1.西瓜瓜瓤
蛋白、葡萄糖、绵白糖、葡萄糖、苹果酸、瓜氨酸、磷酸、精氨酸、硫酸铵、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、绵白糖、箩卜素、胡罗卜素、西红柿烃、六氢西红柿烃、维生素A、B、C、挥发物成份中含多种多样代烃。甜瓜瓜瓤所含瓜氨酸、精氨酸成份，能扩大鼠肝中的尿素溶液产生，而造成有利排尿功效。有清热去火、解烦渴、通便、醒酒毒等作用，用于治一切热症、炎热渴不欲、小便不畅、喉咙肿痛、口腔发炎、醉酒。
2.西爪皮
被中医学称西瓜皮为“西瓜翠衣”，具备清热去火、祛火除烦、降血压等功效，对贫血、咽喉干燥、唇腭裂，及其对膀胱炎、肝腹水、肾炎病人均有一定功效。此外，由于西爪皮含有维他命C、E，用它擦皮肤，或将它倒成沙浆状涂在皮肤上，有护肤、美白嫩肤、护肤和预防痱疖的功效。新鮮西爪皮盐腌后能作凉拌菜。
3.西瓜种子
含人体脂肪油、蛋白、维生素b22、木薯淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素溶液、绵白糖等。有清肺润肺作用，与立解渴、促进消化，能冶疗呕血、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。種子含一种皂样成份，有降血压功效，行远必自减轻急性膀胱炎作用。
4.种仁（胚）
有润肺、润肠通便、与立、解渴等功效，为治疗肠、胃、脾内壅之要药。
