大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
一、大豆的营养价值
1.蛋白质
大豆是植物中蛋白质含量最高的食物之一，其蛋白质含量比肉类和奶制品高。大豆蛋白质是一种完整的蛋白质，含有人体所需的全部氨基酸，对于维持肌肉健康、促进生长发育具有重要作用。
2.纤维
大豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和消化问题，维持肠道健康。此外，膳食纤维还有助于控制血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病。
3.维生素
大豆含有多种维生素，包括维生素B群、维生素E和维生素K等。这些维生素对于维持身体正常的代谢功能、维护神经系统和骨骼健康起着重要作用。
4.矿物质
大豆富含矿物质，如钾、镁、铁和锌等。这些矿物质对于维持正常的心脏功能、骨骼健康和免疫系统起着重要作用。
二、大豆的功效作用
1.降低胆固醇
大豆中的大豆异黄酮和膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
2.预防乳腺癌和前列腺癌
大豆中的异黄酮具有抗氧化和抗癌作用，有助于预防乳腺癌和前列腺癌。
3.缓解更年期症状
大豆中的异黄酮可以模拟雌激素的作用，有助于缓解更年期症状，如潮热和骨质疏松。
4.保护心脏健康
大豆中的膳食纤维和不饱和脂肪酸有助于降低血压和心脏病风险，保护心脏健康。
5.增强免疫力
大豆中的蛋白质和维生素有助于增强免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病。
