橄榄油是直接采用新鲜的橄榄冷榨而成的，比较天热而且具有极高的营养价值。经研究证明，橄榄油是现在市面上所有食用油中最符合人体营养的油脂，人们食用橄榄油对防止心血管疾病具有很好的功效。但是很多人在购买橄榄油时会发现里面有沉淀物，那橄榄油中出现沉淀物的原因是什么呢？
1、橄榄油为什么有沉淀物
压榨出的碎片果皮
我们平常买的纯正橄榄油底部会有沉淀物，那是油橄榄果皮或果肉渣。橄榄油属于纯天然、无添加的油，使用纯物理压榨的方式压榨而成，一般无法过滤掉一些果皮碎渣，这些就是特级初榨橄榄油的精华，原生态。
2、低温下结晶而成
通常我们买的纯正橄榄油是通过新鲜油橄榄压榨而成，在温度低于8℃时会有结块的絮状物出现，原本的细小沉积物结晶后变得明显。这种方式也能判断出是不是纯正压榨的特级橄榄油。
3、为什么一些橄榄油非常纯净
初渣特级橄榄油一般的物理压榨会有沉淀物。而工厂的橄榄油一般经过机械化处理过滤强，而且储存橄榄油的罐很大，沉积物一般堆积在底部，上面都是纯净的，所以市面上没有沉积物橄榄油的大多属于工厂生产的精炼橄榄油。
4、橄榄油沉积物有危害吗
橄榄油的沉积物没有危害。因为初榨橄榄油用的物理方式，所以这些沉积物是油橄榄本身的物质，对人体没有危害，而且存放时都会沉积在底部也不会影响食用。
5、橄榄油的营养价值
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素，其中重要的不饱和脂肪酸分为油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸六种。橄榄油具有抗癌防癌、抗衰老、防辐射、促消化、养颜美肤的功效。
6、注意事项
1，橄榄油要避免光线直射、特别是太阳光线。
2，橄榄油避免高温保存，要放置在阴凉处。
3，平常食用完后，记得盖好，避免发生氧化反应。
4，不要放入金属器物长期保存，以免时间久了与金属发生反应。
7、橄榄油的存放
储存橄榄油主要注意防风、防光和防热。
以前橄榄油贮存在巨大的地下仓库里，四面全部用无机材料护壁。现在则使用大型的不锈钢储罐，其底部呈锥形，比较方便清洁，仓内温度一直保持在18℃~20℃左右。初榨橄榄油在包装前，还要经过一道过滤工序，用特殊的滤土或滤纸剔除固体残渣，使油质更加透彻，完美无暇。
买到家的橄榄油最好放在在阴凉的地方，每次用完盖好盖，不要放在高温处或阳光照到的地方，这样容易使橄榄油提早氧化。在良好的环境中橄榄油可保存两年左右。橄榄油的最佳品尝期在第一年，特别使冷榨后的前两个月，是橄榄油风味最完美的时候。没有用过的橄榄油不需要冷藏，冷藏过的橄榄油变得浑浊、浓稠，放回室温中不久，就会恢复原状。瓶装橄榄油冷藏，瓶盖中可能会有水气，不小心流到油中，会使橄榄油加速变质。建议买回家的大包装橄榄油，可以分装到小玻璃瓶中（如：洗净的小干红酒瓶）。不但使用方便，且可降低橄榄油接触空气的机会，避免香气流失，深色瓶体还能防治光线照射。
